Популярные мифы, которые стоят между вами и идеальным стейком
Аппетитная корочка, сочное мясо и именно та прожарка, которую вы любите. Разберём шесть популярных мифов, которые мешают приготовить такой стейк дома, — и выясним, какие устаревшие советы стоит заменить простыми, но эффективными приёмами.
- 90 минут
- 6 мифов
- 3 месяца доступа
Звучит правдоподобно.
Пока не копнёшь глубже.
Эти советы передают из уст в уста, печатают в журналах и повторяют на кухне. Но так ли хороши их алиби?..
«Обжарьте мясо, чтобы запечатать соки»
Корочка — это вкусно. Но кто решил, что она ещё и работает как сейф? У этой истории есть автор. И очень влиятельный сообщник.
«Достаньте стейк за 40 минут до жарки»
Пока мясо греется, можно успеть проголодаться. А сам стейк успевает подготовиться к сковороде? Или мы зря караулим его на столе?
«Проверьте прожарку по своей ладони»
Нажали на ладонь, потрогали мясо — и вы уже термометр. Красивый фокус! Только откуда ваша рука может знать, что происходит внутри стейка?
Слышали эти советы? Тем интереснее будет посмотреть, какие из них выдержат проверку.
Шесть улик в деле
об испорченном стейке
В материалах дела: великий повар, женский журнал и подозрительно красный сок. За 90 минут выясним, кому верить и что делать на самом деле.
Эскофье, у нас к вам вопросы
Как великий повар помог распространить миф о «запечатывании» мяса — и зачем тогда стейку нужна корочка?
Сорок минут. Ни одного свидетеля.
Что происходит со стейком, пока он «согревается»? И какое простое действие полезнее этого ожидания?
След ведёт к женскому журналу
Кто предложил определять прожарку по ладони — и чему доверить мясо, если гадать не хочется?
Главная подозреваемая — соль
Её обвиняют в том, что она делает мясо сухим. Проверим обвинение и разберём совет солить только после жарки.
Корочка исчезла во время отдыха
Что стейк приобретает и теряет за время паузы — и как сохранить сочность, вернув корочку перед подачей?
Красный сок. Ложный след.
Что на самом деле остаётся на тарелке — и почему граф Дракула ушёл бы с такого ужина разочарованным?
Финал можно съесть: завершим урок приготовлением стейка со сливочным соусом.
Раскроем дело —
и приготовим стейк.
Выберите вечер, включите урок и проверьте, сколько знакомых советов выдержат допрос. А в следующий раз вам будет проще отличить полезный приём от красивой легенды.
Видеоурок «Популярные мифы, которые стоят между вами и идеальным стейком»
- 90 минут видео
- Доступ на 3 месяца
- Смотрите в удобное время
После оплаты запись появится в вашем личном кабинете. Можно поставить на паузу и пересматривать в течение трёх месяцев.
Отзывы о Кулинарной школе
Слово ученикам
Владение принципами сочетания вкусов и техниками тепловой обработки дают абсолютную свободу творчества и уверенность в результате.
Курс простой и доступный. Различные техники с пониманием деталей позволяют получить разнообразные угощения. Много неочевидных деталей, благодарна за обучение.
Я очень люблю учиться и открывать новое для себя, а здесь у меня для этого совершенно потрясающие возможности!
В моей жизни появилось планирование кулинарного процесса, подготовка и готовка стали легче, а главное — результат стал намного более предсказуемым.
Мне очень понравились ваши уроки, сайт и рецепты. Я пошёл в вашу школу с целью разнообразить семейное меню, освоить новые блюда, разобраться в специях. Я получил это всё и даже значительно больше.
Развязка —
на вашей кухне.
Выясните, какие советы о стейках заслуживают доверия. А потом проверьте новые знания самым приятным способом — за ужином.
После оплаты запись появится в личном кабинете. Смотрите в удобное время, ставьте на паузу и пересматривайте в течение трёх месяцев с момента покупки.