Раньше я готовила, полагаясь на свои опыт и интуицию, а этого оказалось недостаточно. Были пробелы в техниках для улучшения вкуса, в планировании и оптимизации кулинарного процесса. Очень отчетливо пришло понимание, что пора повышать квалификацию, и я пришла на курс «Фундамент».

Масса открытий! Во-первых, соль. Выяснилось, что я знаю о соли чуть меньше чем ничего и солила всю жизнь неправильно! Во-вторых, открыла для себя новые методы термообработки (запекание, карамелизация, низкие температуры). В-третьих, маринады, в том числе в качестве хранения продуктов. Далее, вкусовые бомбы — выход на новый уровень. Наконец, красивая подача с любовью приготовленного блюда, то чему раньше не придавалось значения, стало привычкой и второй натурой. Список открытий можно продолжать бесконечно.

Мои блюда стали более разнообразными, вкусными и аппетитными, а процесс готовки — более управляемым и предсказуемым, а также экономным во всех отношениях. Я провожу на кухне гораздо меньше времени за счет оптимизации кулинарного процесса в целом.

Буду развиваться дальше, повышать кулинарное мастерство, тренировать насмотренность. Мне нравится модернистский подход к кулинарии, осваивать новые технологии, экспериментировать с температурными режимами. На мой взгляд, философия современной кулинарии заключается в бережном и уважительном отношении к продуктам, к природе и к нашему здоровью, наконец.

«Фундамент» это полезная база, без знания которой сложно достичь успеха в кулинарии. Как готовить быстрее, как адаптировать рецепты, как получить «тот самый» вкус — все эти проблемы были для меня актуальны. Хотела научиться готовить интересно и вкусно из того, что есть в холодильнике, а в итоге полностью поменяла подход в готовке и стала автором рецепта недели в Клубе целых три раза!

Готовка была для меня скучным и долгим действием, а курс «Фундамент» — как англо-русский словарь, который пришел во время мучительного чтения Конан Дойла в подлиннике.

Скука ушла точно. Процесс готовки стал сознательными, и поэтому интересным. Оказалось, у еды есть внешний вид, а все процессы в готовке можно объяснить, а, значит, изменить, отменить или оставить, как есть, с пониманием «почему и зачем».

Дальше планирую расширить кулинарные техники (до уровня владения «почти автоматически»), ингредиенты (еще есть много не освоенного), освоить искусство подачи.

Фундамент — хорошая основа для погружения в мир кулинарии, как начальная школа, без которой почти невозможно пойти дальше вуз, академия и пр. Удалось решить некоторые проблемы с планированием, появилось понимание какие стороны наиболее слабые где нужно больше работать. Много открытий, понял, что я ещё в самом самом начале пути.

Буду учиться дальше, цель — ежедневное сбалансированное и разнообразное питание для моей семьи с удовольствием, от процесса приготовления и совместной трапезы.

...А потом случился клуб! Приготовление пищи стало осознанным, даже если у меня случается провал, я либо исправляю его в процессе, либо потом я могу проанализировать и понять причину. Я стала уделять внимание подаче блюда, мой внутренний эстет, который всегда был задвинут подальше, наконец-то стал проявляться. Тартар — пример блюда, про которое я знала, но никогда не готовила и не пробовала в ресторане, ибо нефиг))))). А в клубе насмотрелась и стала готовить. Теперь готовлю его регулярно!

Хочу поблагодарить за прекрасный материал в Фундаменте. Освоила первый модуль, получила большое удовольствие. Начала второй. И все время удивляюсь — сколько мы уже с вами прошли курсов, вебинаров, уроков, мастер-классов и вот опять — новое, интересное. Клеенчатая тетрадь заканчивается... хотя она уже третья по счету.

Про участие в нашем Клубе в трех предложениях:

1. Нашла Учителя, который всегда на связи и делится совершенно волшебными секретами, которые превращают обычное блюдо в идеальное.

2. Нашла единомышленников, кто так же как и я любит готовить, ловит от этого кайф и хочет совершенствоваться в искусстве кулинарии.

3. Я очень люблю учиться и открывать новое для себя, а здесь у меня для этого совершенно потрясающие возможности!

Алексей, снимаю шляпу: огромная и талантливая работа, все просто, понятно, ничего лишнего и в то же время много информации. Применимо и полезно и новичкам в кулинарии, и кулинарам со стажем. Рада, что попала к Вам в Школу, работа на кухне стала еще интереснее и веселее.

Несмотря на большой «кухонный» стаж и любовь к кулинарии, далеко не всегда могла понять, почему знакомое блюдо получается не всегда, почему при приготовлении по новому рецепту ожидание не всегда совпадает с результатом, ну и далее по списку. Самая большая проблема была — мандраж при приготовлении стола «для людей», будь то семейные праздники, приезд друзей и тому подобное. Сейчас от «Боже, вдруг что-то пойдет не так» плавно перешла к «Все у нас получится!». Даже при 20% усвоенного материала, согласно Пирамиде обучения, появилось больше гибкости при использовании техник и ингредиентов.

То, что гуляло в голове и не могло оформиться в сознательное, обрело форму и стало понятным. Алексей, Вы как учитель первоклашку, научили правильно читать. И главное — великолепная систематизация материала. Понятно, что из чего проистекает и как отдельные элементы связываются в целое.

В Клубе у меня принципиально поменялся подход к готовке. Соусы просто ворвались в нашу жизнь, покорили яркостью, разнообразием, простотой, уместностью. Новые ингредиенты, о которых я может только слышала и никак не связывала их с собой — это было на какой-то иной планете — теперь стоят в очереди на мой стол. Специи новые, а главное — пропущенные через ступку — это совсем другие специи. О термообработке я тоже узнала много нового. Количество блюд, которые я хочу приготовить, превышает количество приёмов пищи. Точек роста очень много. Теперь немного успокоиться, переварить, пересмотреть и наслаждаться новым качеством жизни с Умной Кулинарией.

Фундамент — это структурированная база знаний о кулинарии. Насчёт открытий — не знаю, можно ли это так назвать, но уборка во время готовки очень продвинула меня и повлекла за собой более глубокое понимание планирования кулинарного процесса.

А вот солить в процессе приготовления на каждом этапе, а не один раз в конце, было открытием. Это оказалось очень удобно и логично.

Ну и конечно уроки по специям, маринадам и усилению вкуса тоже были своего рода открытием. Использование ступки, прогрев специй, комбинации специй, это всё я привнесла в свою готовку.

До обучения было полное отсутствие навыков красивой подачи. Научилась уделять время и внимание красоте блюд, стараюсь продумать подачу, выбираю посуду для подачи.
Буду продолжать развивать навыки красивой подачи и учиться готовить без рецепта, просто «из того что есть в холодильнике».

«Фундамент» — это курс про осознание и восприятие кулинарии как относительно точной науки, в которой важная роль отводится творчеству и саморазвитию.

Я хотела научиться вкуснее и разнообразнее готовить, готовить без рецепта не умела. Субъективно после курса все блюда стали получаться вкуснее, стала понимать логику общего процесса и его частей. Основные открытия это:

— Важность красивой сервировки каждой подачи любого блюда
— Вкус — это в большей мере аромат
— Важность коммуникации в развитии кулинарных навыков
— Сочетаемость через принципы дополнения и контраста

Теперь хочу научиться создавать собственные блюда и освоить красивую подачу.

На момент начала обучения я не мог составить план готовки, ошибался в выборе способа приготовления (зная какой хочу получить результат не знал как к нему прийти), имел проблемы с планированием, не знал базовые вкусовые сочетания или знал, но очень поверхностно, часто слепо доверяя в этом вопросе рецептам, про внешний вид подачи блюда вообще не задумывался и не считал это важным.

На курсе я постепенно изменил свой подход к готовке, начиная с того что пропала проблема с ежедневным вопросом «что приготовить» (спасибо вдохновляющим людям в клубе 💖), параллельно стал отказываться от готовки по рецепту (если до курса я брал несколько рецептов интересного блюда, искал в них схожие элементы, и способы приготовления, по возможности сравнивал с имеющимися знаниями, в итоге собирая финальный рецепт, то после курса если и использую рецепты, то только чтоб подсмотреть как обращаться с конкретным ингредиентом, изучить интересную технику, иногда чтоб найти интересные сочетания вкусов), часто стал начинать планирование ужина с выбора основного ингредиента, накручивая поверх него варианты.

Самым ярким успехом и открытием была важность красивой подачи, в начале курса не поверил что это правда может на столько менять ощущения от блюд, но в итоге убедился на практике. Теперь хочу изучить больше ингредиентов, которые до этого боялся готовить, глубже изучить те что уже умею готовить, попробовать к ним новый подход, прокачать умение красивой подачи блюд.