«...объёмные, насыщенные теорией и практическими рекомендациями уроки, в которых даже в знакомых темах встречаешь новое».

Большую часть целей, которые ставила перед собой, достичь удалось. От банальной — поесть, наконец, ризотто, что воплощается при наличии ингредиентов и времени, до нестандартной — сдвинуться в сторону более деликатных соусов, или организовать блюдо, которое не готовила никогда прежде.

Поработала над подачей блюд, за пару месяцев это лишь небольшой шаг, оно требует гораздо больше натренированности и автоматизма.

Впечатления от взаимодействия с преподавателем на платформе и в чате — только положительные. Обратная связь по домашним заданиям объёмна, своевременна, обстоятельна, строга, грамотна и доброжелательна).

Понравились объёмные, насыщенные теорией и практическими рекомендациями уроки, в которых даже в знакомых темах встречаешь новое. Приятная подача материала, в том числе высокий лекторский уровень. И серьёзно, и не занудно :) Основательно продуманные домашние задания, которые так или иначе выводят — или дают такую возможность — за зону комфорта=в зону роста.

«...вы не призываете к разным диетам, но обучаете готовить так, чтобы любая диета была не мучительной, а вполне вкусной».

Мои ожидания от курса полностью оправдались. Стала более уверена, в холодильнике появился полезный набор продуктов и можно быстро выйти из любой неожиданной ситуации. Раньше готовила то, что знала, меню было не очень разнообразное, а сейчас увереннее иду на эксперименты.

Главные открытия: 

1. У каждого продукта есть свои секреты получения максимального вкуса. 

2. Интересные приемы приготовления овощей. Точно пригодятся! 

3. Готовый подбор специй и сочетаний, температуры и времени готовки 

4. Стало легко готовить рыбу. 

Главное достоинство курса — в его системности и практичности. Охвачены все важные темы. Все хорошо структурировано. Даже, если не знаешь совсем ничего — можно начать и готовить. С другой стороны, даже если в принципе знаешь, как готовить, довольно много практических мелочей, которые точно помогают готовить вкуснее. 

Мне нравится Ваш подход. Вы не призываете к разным диетам (это всегда спорно и у каждого свое), но обучаете готовить так, чтобы любая диета не была мучительной, а была вполне вкусной, а это конечно позволит ее реализовать с большим успехом. 

Пожалуй, недостатков нет. Все в хорошем темпе, сжато, понятно, полезно. Если, цель, как у меня — повысить системность в знаниях, чтобы разнообразить меню не сильно рассчитывая на рецепты, то точно посоветую идти. Спасибо Вам большое за курс. Вы увлеченный и знающий человек. Поэтому и учить других у Вас получается легко и интересно!

«...стало намного понятней, из каких компонентов состоит вкус, что дают „шаманские“ приёмы».

Целью моего обучения было разнообразить тот набор блюд, который я использую обычно, и найти возможность готовить вкусно, не тратя на это всё свободное время. Точно продвинулась к цели, благодаря комментариям к своим и чужим домашкам, увидела те точки роста, которые сдерживают меня.

Стало намного понятней, из каких компонентов состоит конечный вкус блюда, что дают «шаманские» приёмы типа добавления и выпаривания вина в ризотто и пр. Перестала думать о макаронах как о банальном гарнире, учусь воспринимать пасту как законченное блюдо с обязательным соусом. Тема соусов стала ближе и интереснее. Главные открытия — связка основное блюдо+гарнир+соус, изменение роли гарнира, домашние полуфабрикаты в морозилке, роль свежей зелени и сезонных продуктов.

Системность. Структурированность. Много нужной информации для всех уровней вовлечённости и умений. Поддержка участников. Стимул к творчеству. Невероятно творческие участники.

«...очень внимательно слушала материалы курса и сразу же проверяла всё узнанное на практике».

«Гарнир — это не только „пюрешка“, а суп — не только борщ». Факт! Я влюбилась в ризотто (ранее не дружила с рисом) и в зеленый горошек. А морепродукты — не только креветки. И это, оказывается, вкусно. Ещё я научилась смешивать техники и не бояться того, что никогда не делала. Произошло это просто — я очень внимательно слушала материалы курса и сразу же проверяла всё узнанное на практике.

Про главные открытия. Соусы, принципы супов, сочетания продуктов и специй, паста — это круто, «не боги горшки», ответ на вопрос «у тебя что разные сорта риса в хозяйстве??», «а что, так можно было?», «не убиться на кухне — это очень просто», «блендер — не враг» и проч., проч.

Про обратную связь — разбор моих ошибок — доскональный (фу, неправильное слово подобрала) — крутой и совершенно понятный. О, это было безумно круто!!!!! Ни на одном курсе (я много чему обучалось) не было такой обратной связи — как отдавал Алексей. По жизни я социофоб и боюсь людей. Но такое внимание преподавателя и нежно-внимательное отношение и поддержка сокурсников — это невероятное что-то. Они дают не только веру в себя. Но и то — что если ты где споткнешься — тебя поднимут, обнимут и помогут. Все. И преподаватель и сокурсники.

«...курс хорошо раскладывает в голове по полочкам то, что там и так уже было, и вместе с тем добавляет что-то новое».

Наверное, у меня были не совсем верные ожидания от курса изначально — я почему-то ждал больше про техники, а получилось больше именно про кухню. Так что первоначальных целей я не достиг, но достиг других, которые, вероятно, более широкие и важные, и которые хорошо сформулированы в уроке «кулинарная свобода».

Если чуть ближе к земному, я вспомнил про супы. Я супы до этого делал раз в год, осенью. А тут как-то почувствовал, что мне в жизни не хватает супов. Вспомнил, что в хорватском Загорье есть прекрасная суповая традиция, там прозрачный бульон, копчёности, вот это вот всё. Буду делать теперь.

Главные достижения — выход из зоны комфорта при приготовлении блюд, которые я бы в иных обстоятельствах или готовил совсем по-другому, или не готовил вообще. Яйца Бенедикт, возможно, для кого-то являются обычным завтраком, но для меня это был вызов. Попытка переосмыслить чевап и карбонару включили думатель, который теперь умеет работать в большем количестве направлений.

Курс хорошо раскладывает в голове по полочкам то, что там и так уже было, и вместе с тем добавляет что-то новое, не вываливая сразу мегатонны новых знаний как из бетономешалки, а ненавязчиво добавляя что-то, что можно использовать в дополнение к тому, что уже и так знал.

«...курс для думающих кулинаров».

Цель была готовить без рецепта, чтобы не дёргаться, если какого-то ингредиента нет. По ощущениям, у меня стало лучше получатся находить замены для продуктов, комбинировать их исходя из моих вкусов. За время обучения я же и ежедневные блюда готовила. Что-то успевала на них попробовать. Я, кстати, стремилась сразу и попробовать, чтобы не забыть.

Моя практическая проблема — соусы. И модуль о соусах стал для меня откровением. В этом направлении мне ещё расти и расти. Но уже сейчас я не откажусь готовить что-то если мне не ясно с каким соусом подавать. Сяду, обдумаю какой вкусовой профиль блюда, что я хочу в нём подчеркнуть, и таким образом, придумаю соус. Может, не идеальный, но он уже есть и является элементом блюда.

От обратной связи я в восторге. Это самый сок любого обучения. Можно посмотреть на своё блюдо глазами преподавателя, узнать что можно было бы сделать по-другому. Лучше или хуже будет — это вопрос личных предпочтений. Для меня лично почитать ответ на домашку отдельное удовольствие: сесть спокойно, прочесть, подумать, ответить. Для меня важно обсудить какая зелень наиболее подходящая была бы к этому блюду или как нарезать какой-то ингредиент наиболее выигрышно. Это всё не прочтёшь ни в одном рецепте, это всё практика.

В чём главные достоинства этого курса?

1. Краткие ёмкие видео

2. Основные темы перекрывают 99% потребностей кулинара

3. Развёрнутые подробные комментарии по домашкам

4. Адекватный темп — раз в неделю новая тема, одна домашка в неделю. Адекватная длительность курса.

Надо написать, что курс не для всех. Для думающих кулинаров. Мои знакомые либо не любят готовить вообще, либо хотят «рецептик». По этой причине, им будет скучно — дают как будто теорию, а как её использовать? А для меня это звучит — мне дают поле для действий, а уж как я на нём разгуляюсь — это зависит от меня.

«...даже вполне опытный „домашний повар“ найдет для себя много полезного с точки зрения упорядочения знаний и навыков».

Понимание из разрозненного стало упорядоченным, стало ясно, как правильно балансировать блюда с точки зрения текстуры, цвета (которому раньше практически не уделял внимания), вкуса. Ещё одно открытие — гармоничное использование соусов.

Информация по каждой теме представлена достаточно полно, но при этом без «воды». Главное достоинство — курс построен методически правильно. Благодаря этому информация усваивается более полно уже с первого просмотра.

Вообще, в моей деятельности для меня главное — это не положительные отзывы, а как раз критика, которая позволяет совершенствоваться. Однако в случае этого курса (да и других курсов и гайдов Алексея) я не нахожу недостатков. Напротив, отмечаю основательную проработку курса, как с точки зрения наполнения, так и с точки зрения методики подачи. Посоветовал бы безо всяких колебаний идти на курс, так как даже вполне опытный «домашний повар» найдет для себя много полезного, в первую очередь, с точки зрения упорядочения своих знаний и навыков.