Су-вид: полное погружение

Название курса само говорит само за себя — я хотела проверить, какие пункты моей кулинарной деятельности требуют оптимизации и что можно ускорить без потери качества.

Стала больше задумываться о планировании времени, внимательнее относиться к анализу рецептов и вариантам синхронизации процессов. Систематизировала известное ранее, добавив новые кусочки паззла. Мне понравился предложенный на курсе метод определения сильных и менее прокачанных составляющих «Кулинарной Скорости». Пожалуй, он оказался одним из самых полезных.

Я купила гайд сразу, даже особо не разбираясь, вы и Натали это такой дуэт, что сомнений в крутости продукта никаких не было. Гайд прекрасен! Он подробный, структурированный, понятный. У меня были подозрения про обычный хлеб, но это как всегда было на уровне ощущений и не было оформлено в чёткую мысль. Теперь я буду при планировании бутиков специально продумывать какой хлеб купить.

Первое что я стала делать уже сейчас, это обжаривать или подсушивать хлеб в духовке и натирать его чесноком. И даже обычный бутерброд с сыром стал от этого гораздо вкуснее. Ещё делала тапас с голубым сыром и персиком, было очень вкусно. А ещё в планах луковый мармелад.

В заключении хочу сказать, что всё, что вы делаете очень круто. Вы задаёте планку и я невольно весь потребляемый контент оцениваю исходя из этого. Встречаются интересные идеи, рецепты, прикольные люди, но такого системного подхода я не встречала ещё ни у кого.

Для меня блюда из яиц на завтрак — ежедневный рацион. До курса были, пожалуй, не столько сложности, сколько некоторая однообразность. Теперь завтраки стали вкуснее и разнообразнее, скорректировала некоторые привычки и навыки в обработке и приготовлении яиц. Разные виды температурной обработки и подачи яиц — очень полезно. Если нужны идеи для вкусного и изысканного завтрака из яиц — тебе сюда!

Раньше моим завтракам не хватало разнообразия, только яичница (не столь совершенная, как показали Вы) и отварные... Про разнообразие поняла после Вашего курса: завтраки стали более разнообразными, я получила представление о возможностях использования яиц в различных техниках и вариантах.

Наиболее полезный аспект курса — заострение внимания на технических особенностях приготовления и объяснение причин. После этого кажется, что это очевидно, но тебе и в голову не приходило... А самый интересный рецепт — идеальная яичница, как ни странно. Но все рецепты буду использовать.

Курс простой и доступный. Различные техники с пониманием деталей позволяют получить разнообразные угощения. Много неочевидных деталей, благодарна за обучение.

Я хотела расширить репертуар блюд, ближе познакомиться с приготовлением бобовых и зерновых. Главный результат — разнообразие летнего меню, почти завершенный челлендж по готовке без мяса)

Во время прохождения курса пришлось объяснять окружающим, почему не ем мясное и остальные животные белки... Пристрастилась к замачиванию и проращиванию бобов и зёрен. В процессе и после курса оказалась на новой работе, что усложнило кулинарную жизнь...

Самое полезное это челленджи ;) Плюс теоретическая база, закрепленная практикой.

Всегда считала, что вожусь дольше, чем могла бы. С появлением маленького ребёнка проблема стала более актуальной. Особенно если учесть, что меня вдохновляет только приготовление чего-то сложносоставного и замороченного).

Главный результат — вдохновение. Открыла для себя лайфхак про приготовление овощей в микроволновке, теперь смотрю на неё по-другому. Появились более системные знания по структуре кулинарного процесса: какие действия с чем лучше совмещать, но пока это требует предварительного обдумывания, на кухне сходу не всегда получается так мыслить.

Каждый аспект курса хорош по-своему. Практикум в конце порадовал. Подмечаешь какие-то нюансы, о которых в курсе не расскажешь.

Это не гайд, а целая энциклопедия! Как же мне не хватало такой информации много лет назад. В моём детстве и юности бутербродом считалось «что-то», уложенное на кусочек белой булки, а я терпеть не могла таких сочетаний.

Мне больше нравились бутерброды на ржаном хлебе, но мои эксперименты не поощрялись домочадцами, которые совсем не ели чёрный хлеб. В конце 80-х настало время этих ужасных бургеров, хот-догов и т.п., но в нашу жизнь стали «просачиваться» заморские начосы, цельнозерновые хлеба, хлебцы, лепёшки, которые можно было во что-то макать и что-то полезное на них намазывать.

Сейчас же настало время, когда мы уже можем из всего разнообразия подобрать и сделать тот самый свой бутик, учитывая все свои предпочтения. Мне лично теперь для этого достаточно просто открыть этот гайд. Спасибо большое Наташе и Алексею за создание этого чудесного гайда-путеводителя-энциклопедии.

Задача, которую я ставил перед собой на курсе — познакомиться с новыми для себя продуктами. Цель достигнута! За время лайфстайл-челленджа привык держать умеренную диету. Насчёт «изменилась жизнь» говорить рано, но некоторый прогресс очевиден.

Самое полезное это практика и челленджи, заставляющие вылезать из-под своего камня. Впечатления от обратной связи с Алексеем — хорошие.

Полезная практическая информация в доступном и понятном формате, мои завтраки стали более вкусными и разнообразными. Раньше были сложности с приготовлением яиц пашот, курс помог систематизировать старые и новые знания, а секрет о двух фракциях белка — очень полезный!

Я пошла на курс, чтобы разнообразить меню, включить больше овощей. Получать гарантированный результат. Меня вдохновил вебинар «Секреты блюд из овощей» и я не заметила, что тема курса больше, чем просто готовим из овощей!

Результат — отличный! Я узнала много новых рецептов, техник, научных фактов. Всё это было красиво и со вкусом оформлено для участников курса.

У меня появились новые рецепты, которые стали частью моего рациона. На столе моей семьи появились новые продукты. Есть желание готовить.

Важно, что я не только прослушала курс, а применила его на практике. Получила результат. В наше время избыточной информации, найти человека, который тебя вдохновляет, служит авторитетом, которому доверяешь — непросто. Алексей для меня и есть этот человек. Мне хочется следовать его рекомендациям, я ему доверяю, он вдохновляет меня на эксперименты, на то, чтобы находить время для радостей жизни.

Спасибо за обратную связь! Внимание к деталям, советы по вкусовым нюансам были интересны и полезны! Курс оставил приятное впечатление. Хочется возвращаться за новыми впечатлениями!

Обучение на данном курсе было невероятно познавательным. Для меня стала открытием эта часть кулинарии, поскольку я впервые готовила вегетарианские блюда. Безусловно они теперь часть моей системы питания. Отдельное спасибо за челленджи! Они выводят из зоны комфорта и дают толчок для творчества. УЧИТЕЛЬ, спасибо за ваш труд.

Я хотела познакомиться с технологией су-вид. На курсе узнала, как использовать технологию су-вид для повседневного применения. Особенности такого способа приготовления пищи. Плюсы и минусы. Практические рекомендации для приготовления различных продуктов. Варианты приготовления без специального оборудования. Все модули курса нужны и полезны, какой-то один аспект выделить не могу.

Хотелось найти в гайде подтверждение или опровержение моего подхода в работе с одним из любимых продуктов. Многие навыки получены интуитивно или на основе жизненного опыта, и мы редко задумываемся, почему надо делать именно так, а не иначе, как можно добиться лучших результатов.

Жизнь уже изменилась! Появились новые полезные привычки и запросы. Очень много полезного — все про бульон, методы приготовления, утилизация остатков.

Однозначно стоит брать, гарантированно откроете много нового для себя, когда есть ложная уверенность, что знаешь про курицу все!

Я пришла на интенсив, потому что мне интересно буквально все, что касается современной кухни. Освежила в памяти и по-новому взглянула на секретные приемы поваров. Ведь уметь готовить — это не просто следовать рецепту, а знать, что и как готовить, что с чем сочетается и что может улучшить вкус (особенно актуально, если что-то не получилось, а выбросить жалко).

Хорошая подача материала, ссылки на рецепты, дозированная информация, обратная связь и совместная работа с преподавателем — все отлично! Появилось желание продолжить учиться у Вас!

Я пришла на интенсив «Кулинарной школы» для второго дыхания в домашней готовке, которая иногда идёт по накатанной. Результат — абсолютный восторг от сочетания коротких, действительно интенсивных и не разбавленных лишней водой рекомендаций, которые поменяли обычный ход вещей на моей кухне.

Пришли понимание, что всё, что я раньше выбрасывала, может и должно быть сохранено для вкусного бульона, внимательность к деталям и настрой на то, что чугунную сковородку всё же придётся завести. Смелость в сочетании ингредиентов перешла на новый уровень, потому что теперь это осознанное понимание «что с чем». Самый героический пункт — 28 лет жизни я боялась прикасаться к «некрасивым» частям рыбного или мясного вида. Страх ушёл после интенсива не только благодаря самим урокам, но и благодаря необходимости делать домашние задания.

И ещё один ценный и приятный бонус — общение в закрытом чате, где очень разные, но очень приятные кулинары из разных точек мира, с которыми комфортно и спокойно. Можно поделиться своими поварскими успехами, можно попросить совета или удивиться победам и шедеврам других участников. Спасибо!

Ещё до начала интенсива я была уверена, что узнаю что-то тайное, обязательно научусь новым приемам и секретам. С первого урока появилось желание готовить красивее, элегантнее. В каждом уроке для меня были открытия и интересная информация. Сразу же изменилось отношение к выбору продуктов — заметила, что при покупке выбираю продукты, компонуя их в рецепты. Заметно расширился рацион продуктов и разнообразие блюд. Изучая рецепты, уже понимаю почему такая технология приготовления блюда, что можно изменить в рецепте, а что лучше не трогать.

Приготовление и спасение соусов — очень нужная и ценная информация. Тема бульонов очень понравилась, так как часто пренебрегала этим ингредиентом, заменяя водой. Использование чугунной сковороды стало для меня наконец-то полностью понятным. Полезной, интересной и ценной оказалась вся информация интенсива.

Благодарю!

Всю свою жизнь я считала готовку скучным, неинтересным и малопривлекательным занятием, готовила просто потому что это было необходимо. И только после знакомства с Вами для меня открылся целый новый мир: очень увлекательный и захватывающий. Теперь на каждый день я планирую новое блюдо, с удовольствием его готовлю и дегустирую. Интенсив для меня был очень полезным, потому как в любых знаниях нужна система, а не просто набор информации, поэтому я ставлю Вам высшую из возможных оценок и с нетерпением жду новых встреч!

Я записался на интенсив, чтобы готовить вкусные, аутентичные блюда итальянской кухни с минимальными затратами времени. Самое интересное в курсе — классические сочетания ингредиентов, которые позволяют творчески подходить к еде на основе доступных продуктов.

Расширил свои знания в этой сфере, убедился, что мои желания вполне достижимы. Уже применяю полученные знания на кухне, качество еды улучшается, а значит и жизнь наполняется новыми эмоциями и ощущениями.))

Я пришёл на курс научиться жарить мясо лучше всех, а ещё лучше разбираться в говядине в целом. В общем получилось — поугощал близких дорогим мясом, упрочил свою репутацию умника и завидного жениха. Сложно выделить, что было самым важным — курс небольшой, всё нужно, всё важно. Ну, обязательная практика и обратная связь это очень действенно, конечно.

Алексей, большое спасибо за курсы и за все то, что Вы делаете! Мне очень понравились ваши уроки, сайт и рецепты. Самое интересное, что и моя семья находится под впечатлением от Ваших рецептов и с нетерпением ждала от меня выполнения домашних работ.Я пошёл в Вашу школу с целью разнообразить семейное меню, освоить новые блюда, разобраться в специях. Я получил это всё и даже значительно больше. После удачно приготовленного мной ужина или обеда, я всегда рекомендую Ваши рецепты и сайт друзьям и знакомым.

Курс оказался довольно интересным и помог выявить как слабые, так и сильные стороны кулинарного опыта. Не всё получилось с первого раза, не все навыки и умения так хороши, как хотелось бы. В то же время, есть основание двигаться дальше, используя приобретенный опыт и учитывая допущенные ошибки.

Сам формат интенсива для меня стал игрой в «маленького шеф-повара», которому необходимо купить продукты, подобрать рецепт, определиться с технологиями, приготовить блюдо и красиво его сервировать. Курсы, подобные этому, однозначно нужны. Плюсом так же считаю рекомендованные для приготовления блюда с авторского сайта с подробным описанием приготовления, т.к. иногда бывает сложно выбрать соответствующее опыту, ситуации и полученной информации блюдо.

Хотел научиться ИНОГДА не заморачиваться и начать готовить из тех продуктов, которые на данный момент под рукой. Процесс это не быстрый, но по крайней мере нужный импульс получил.

Прям чтобы жизнь как-то изменилась после курса, такого нет. Хотя... Слежу теперь за веткой в телеграме, мотаю на ус, восхищаюсь глубиной погружения отдельно взятых товарищей.

Образность про «кирпичики» наряду с доселе неизвестным мне понятием «трикветр» сподвигли на анализ собственных потуг в кулинарном направлении. Как будто под другим углом на всё это глянул, определённо было интересно.

В ожиданиях уж точно не обманулся. Преподаватель за словом в карман не лез, отвечал оперативно и по делу.

Гайд получился совершенно замечательный и ни на что не похожий! Прекрасно поданный материал, в котором много познавательного и радующего глаз. Это не просто полезный справочник по бутербродам, а действительно феерический гайд-праздник, расширяющий привычные рамки представления о его предмете и вдохновляющий на бутик-творчество.

Алексей, большое спасибо!
Вот вы где-то упоминали, что хороший стейк трудно испортить, равно как из плохого мяса трудно приготовить вкусный стейк. Своим же курсом вы опровергли сами себя :) Даже из неважного отруба у меня получился прекрасный стейк — сочный и ароматный.

Так что еще раз благодарю за курс — он на все сто!

На интенсиве я хотела проработать умение не навредить приготовляемому блюду. Теперь чувствую себя увереннее на кухне. Уже подумаю об использовании тех ингредиентов, которых раньше побаивалась. Думаю, что буду более смело смотреть на рецепты, которые раньше пролистывала (потому что казалось, что они очень сложные).

Жизнь после интенсива изменилась кардинально! Для меня лично интенсив был слишком интенсивным) Видимо, из-за того, что у меня нет дома базовых продуктов, мне приходилось чуть ли не каждый день ходить в магазин, чтобы купить что-то для домашки. Но сам процесс приготовления был приятный, хотелось сделать максимально хорошо. Темы были очень интересные, я с нетерпением ждала каждого нового видео. Особенно понравилось про лимон, орехи и специи. Теперь подумываю, что мне следует подробнее изучить специи, чтобы разумнее из использовать.

Обратная связь Алексея потрясала своим объемом, продуманностью и проработкой. А главное, такой тон, что не чувствуешь себя неумехой, а видишь где и что надо проработать, на что обратить внимание. Жалко, что не успела добить последнюю домашку, но это уже мелочи по сравнению с тем, что я сейчас использую приемы, о которых узнала, на ежедневной основе.

Пройдя первый курс в школе Алексея Онегина «Современная домашняя кухня», я уже без раздумий взялась за курс «Готовим без мяса». Если первый курс послужил выработке системы в готовке, то этот я могла бы обозначить как расширение горизонтов. Я всегда понимала необходимость растительной пищи, но часто она действительно была скучноватой. Во время курса, при приготовлении домашних заданий, знакомые продукты заиграли яркими красками, и появились новые ингредиенты, которые я до сих пор никогда не использовала. Я познакомилась с соей и ее производными, попробовала новые неожиданные сочетания овощей, круп, бобовых. Не все получалось с первого раза, но появилось желание пробовать новое. Курс небольшой по времени, но очень емкий по содержанию. Это Большая работа, которую Алексей проделал, чтобы вложить нам в головы и руки новые знания. Ещё раз Спасибо!

На экспресс-курсе «Безупречный стейк» хотела научиться жарить безупречные стейки и не портить хорошее мясо. Жизнь стала осмысленнее. :) Очень полезна информация о видах стейков, тонкостях приготовления. Теперь не ошибусь с выбором. С обратной связью всё отлично, спасибо!

Мои слова благодарности писателю Алексею Онегину от счастливого обладателя полного собрания сочинений с личными подписями автора . Современные гаджеты-это удобно и просто, но они не могут заменить книги по тактильным ощущениям. Возможность потрогать красивое издание, ощутить запах книги это почти то же самое, что насладиться хорошим парфюмом . Перелистывая страницы ваших книг , погружаешься в кулинарные исследования , увлекаешься гениальными рецептами и замечательными фотографиями. Это как же надо поработать, сколько времени потратить на материал, чтобы чтение приносило огромное удовольствие! Я желаю вам истинного вдохновения , радости от своей работы и новых творческих идей!

Зимой и весной 2021 г. я занималась в Кулинарной школе Алексея Онегина – прошла два вебинара (по замороженным морепродуктам и по капусте), и два обучающих курса – «Полный курс по морепродуктам» и «Современная домашняя кухня». О себе могу сказать, что всегда любила готовить, и неплохо получалось, судя по отзывам родных, друзей и даже внуков. Тем более удивительно произошедшее.

Никогда в своей жизни мы не питались так вкусно и разнообразно, как в эти три месяца. В кухне реяли удивительные ароматы. В холодильнике навсегда поселились черешковый сельдерей и лук-порей, а также новые для меня виды зеленых салатов и пряной зелени. Появилась знаменитая европейская пара – анчоусы и каперсы, тайна которых мною, правда, пока не разгадана за недостатком опыта, и доживает свои последние дни покупной, хотя и хороший, майонез. Полка со специями также заметно обогатилась. Я стала совершенно по-другому выбирать и покупать рыбу и морепродукты, в том числе те, коих раньше и не пыталась приготовить. А некоторые привычные продукты, напротив, перестала покупать. Постоянно возобновляю заготовку овощного бульона – тоже новая практика. Паста, и раньше вкусное блюдо, заиграла по-новому, а чтобы поесть хорошее ризотто, не обязательно идти в итальянский ресторан. На днях прямо в процессе подачи на стол привычного завтрака я придумала и сделала совершенно новый салат.

Словом, произошло неожиданное изменение одной из самых консервативных вещей – пищевых привычек. И это благодаря молодому человеку с берегов Невы, который вначале заинтересовал меня бьющими в десятку рецептами, а также абсолютной грамотностью и стилем текстов. А потом привлек к непростому процессу обучения своей невероятной творческой энергией, неистощимой любознательностью и дотошностью кулинара, убежденностью в том, что и повседневная еда обязана быть вкусной и красивой, организаторским талантом, а также умением общаться и мотивировать учащихся к постижению нового.

Спасибо, Алексей! Благодаря этому курсу открыла для себя много нового! Пост соблюдаю постоянно, но это был, однозначно, самый лёгкий пост, который и постом-то по сути и не был, потому что благодаря вашим знаниям готовила вкусные, разнообразные, сытные блюда. С радостью приду на ваши курсы ещё!

Алексей, уже не в первый раз — спасибо! Было очень интересно и полезно. Последнии две недели был в разъездах, поэтому не мог готовить. Но конечно нагоню. Курс был очень кстати в связи с постом и действительно с желанием разгрузить от мяса какие то дни на неделе.

Алексей , спасибо огромное за этот курс, я открыла для себя очень много нового и интересного. Я очень довольна теми знаниями, которые я получила, буду готовить теперь, используя их! Благодарю!

Вы замечательно объясняете, вас приятно слушать, но у меня ничего не получается." — это начало письма, которое я начала представлять где то в середине курса, посыпавшись на салатах, крем-супах и ризотто. Ну как, посыпавшись.. это была 4ка.. там пресновато, там кисловато, там вообще что-то несуразное получилось.

Дабы не делать зазря поклеп, стиснула зубы и пошла дальше. Удивительным образом, мои повседневные блюда стали интереснее. Где-то вкуснее, где-то более красивая подача.
Я стала наслаждаться едой, которую сама приготовила. Стала больше использовать овощей и зелени. Стала думать о вкусовых сочетаниях. Мне стало интереснее появляться на кухне.

Да, мне конечно хотелось бы, чтобы уровень моих блюд поднялся на ресторанный уровень, но, подумав более здраво, поняла, что с околонулевой площадки за месяц обучения не очень то реально превратиться в топ-повара, и эта мысль помогла мне увидеть ступеньку, на которую я поднялась и насладиться тем, что у меня есть.

Очень нравилось слушать ваши лекции, мне фантазируется ваше техническое образование, потому что фраза типа «эти множества не пересекаются» вряд ли с вами со школьной скамьи и здесь мне было тепло и понятно, потому что это очень близкий для меня язык.

Немного жаль, что лекции кончились и доступ тоже ограничен, надеюсь, что получится пройти по второму кругу и закрепиться чуть побольше.

Благодарю вас за огромную работу и систематизацию материала, благодарю себя за то, что прошла этот курс и за то, что теперь могу с полным правом написать обоснованный отзыв. Желаю вам всего хорошего)

Прежде всего, спасибо большое за курс!

Я в восторге и ничуть не жалею, что записалась и прошла!
Про разделы — сначала я крайне скептически отнеслась к модулям «ризотто», «крем-супы». Думаю, ладно сделаю как-нибудь, раз уж есть информация. Тем не менее, вам удалось меня убедить, что эти блюда вкусные и их можно готовить, и, чего уж говорить, готовить с удовольствием и с удовольствием же и есть. Ризотто я теперь ем!

Хочу ещё раз написать про ваши комментарии к домашке!!!! Это просто восторг! Ведь вы не просто пишtте «хорошо/плохо/переделайте», а даёте обратную связь, аккуратно и деликатно указываете на ошибки. При всём этом не претендуете на истину в последней инстанции и даёте пищу для ума! После ваших комментариев хочется пойти и попробовать ещё, использовать написанное во благо. Конечно, важно ещё сказать, xто объём вашего ответа просто колоссальный — как непосредственно по размеру, так и по глубине разбора. Для меня, как для человека любящего поговорить, очень важно, что можно вступить в диалог и что-то пояснить, уточнить. Мне очень нравится, что на этой платформе можно почитать ответы другим ученикам. Очень полезные мысли можно почерпнуть, учась на чужих ошибках.

Я считаю, что вам надо больше говорить об этом при рекламе любого вашего курса.

Ещё раз спасибо большое! Думаю, ещё буду пересматривать отдельные кусочки, и конспект свой буду беречь)))

Я пришла на курс по су-виду, потому что хотела перестать бояться готовить. В результате появилась уверенность, мотивация к действию, а рецепты, таблицы и обратная связь были очень полезными. На моём тарифе обратная связь не предусмотрена, но Алексей дал свои комментарии.

Я хотела познакомиться с технологией су-вид. На курсе узнала, как использовать технологию су-вид для повседневного применения. Особенности такого способа приготовления пищи. Плюсы и минусы. Практические рекомендации для приготовления различных продуктов. Варианты приготовления без специального оборудования. Все модули курса нужны и полезны, какой-то один аспект выделить не могу.

Хотел узнать про технологию, которой можно удивить почти всё моё окружение. Получил отличную теоретическую базу. Самый полезный аспект курса — безопасность приготовления, а впечатление от работы с преподавателем — как всегда, отличное :-)

Я обозначила свои точки роста. У меня это получилось — нормальный базовый инвентарь и прокачка сочетаемости ингредиентов. Сделала «инвентаризацию» кухонного инвентаря, стала внимательней относиться ко всем этапам готовки — от выбора и подготовки ингредиентов до подачи. Тема «представьте, что за вами наблюдают» отлично работает, и не только на кухне.

Проверка домашних заданий в мой пакет не входила, но обратная связь по вопросу была конструктивна и на удивление оперативна.

Самое полезное в курсе — наличие возможности запросить и получить обратную связь. Когда проходишь курс в записи, это ценно.

После двух курсов Алексея Онегина- «Современная домашняя кухня» и «Готовим без мяса» вопрос о продолжении обучения для меня не стоял. И снова — удивление от полученного материала. Если первый курс по современной кухне систематизировал мои знания и навыки, вывел их на новый уровень, курс «Без мяса» расширил горизонты, разнообразил домашнее меню, то «Морепродукты» это ликбез. Я поняла, что до сих пор морепродукты я не готовила, я над ними издевалась самыми изощренными способами. И они мне мстили размытым вкусом, невнятной консистенцией, то резиновой, то полужидкой, что ещё противнее. Самое обидное — что при этом я использовала рецепты и советы, найденные в интернете, причём как бы от именитых шефов.

Даже кальмары использовались только на 10% от их потенциала — варка для салата. И их я не очень любила. Мидии вообще не рассматривала как еду, а про гребешки только слышала и пару раз пробовала в ресторане- не впечатлило.

И вдруг — откровение за откровением. И первое же домашнее задание — жареные креветки и креветки на пару — были оценены детьми как «божественные». А всего-то я строго следовала инструкциям по работе с морепродуктами, полученными от Алексея. Потом последовали новые задания, новые исходные продукты. И морегадный новогодний стол на котором были креветки двух видов, мидии в створках, фаршированные кальмары, Том Ям. И впервые за много лет еда не задержалась на неделю, а исчезла к обеду 1-го января.
Так что всем советую: не верьте интернету, верьте профессионалам.

А Алексею хочу ещё раз выразить благодарность за титанический труд по подготовке этого курса.

Пришла на курс узнать как я могу улучшить вкус блюд, и получила развернутое объяснение как можно достичь мою цель. Теперь прикладываю меньше усилий, чтобы еда стала вкусной. Для меня была полезна каждая освещенная тема, преподаватель очень внимателен, он дорожит своим делом и авторитетом.

На arborio.ru меня привёл поиск идей для романтического ужина — случилась в результате такая любовь с первого взгляда ... на грамотный текст и с первого приготовленного блюда по выбранному рецепту. Кулинарией увлекалась всегда, участие в Кулинарной Школе вывело мои навыки на новый уровень).

На курсе я научилась жарить сочные стейки и выбирать для этого правильное мясо. Сомнений в процессе «от выбора мяса до подачи на стол» стало меньше, а подготовка мяса для жарки — очень полезный раздел. Мне всегда нравятся курсы в школе арборио!

На этом курсе я хотела научиться готовить без рецептов и сочетать продукты. До прохождения курса готовила то, что умела и делала много лет, во время прохождения курса был азарт — ну что же там еще новенького, чего я не знаю, что можно будет применить в повседневной готовке, после курса появилось желание экспериментировать с продуктами, готовить то, что в принципе никогда не решалась.

Расширила границы разнообразия ежедневного рациона. Самой полезной оказалась теоретическая база — понимание, почему надо делать именно так, а не иначе, что должно получиться в результате. Для меня открытием стало ризотто и соусы.

Обратная связь на высшем уровне- очень быстро получаешь оценку работы либо ответ на вопрос! Это стимулирует и вдохновляет на новые эксперименты и исправление ошибок, на достижение максимально отличного результата! Спасибо Вам за ваш труд — просвещение!

Хотела научиться быстро создавать рецепты на каждый день, поэтому пришла на курс. Появилось основное понимание подхода к созданию рецептов, стала осознанно подходить к приготовлению блюд, приготовление соусов – очень полезно! Всё понравилось!

Спасибо за курс, получил именно то, что хотел — систематизацию знаний, ранее полученных из различных рецептов и просмотров выступления шефов. В целом я имею достаточный опыт приготовления еды, только в ежедневном меню около 100 регулярных рецептов. При этом курс для меня был очень полезен и интересен, особенно часть, касающаяся соусов. Также вдохновлён на то, чтобы всё же сделать ризотто, хотя и не большой поклонник этого блюда, это явно пробел в навыках.

На курсе «Скорость» хотелось узнать побольше о вариантах быстрого приготовления вкусной и полезной еды. Поняла, что можно чаще готовить самой, быстро и качественно! ;)

 Мне близок «скоростной» подход в современной домашней кулинарии. Очень полезно! Общение с преподавателем оставляет самые приятные впечатления: Алексей профессионален, вежлив и тактичен.

Я в восторге! Я расширила свои представления о приготовлении многих блюд, систематизировала и упорядочила свои знания, нашла ответы на многие «подвисшие» вопросы. Ягодкой на торте стал блок по подаче блюд. Прохождение курса позволило мне значительно расширить меню моей семьи, мы попробовали много всего нового, вкусного и интересного, а главное, собираемся продолжать делать это и дальше!

Мне очень нравится, что Вы не просто знакомите на своем курсе с рецептами приготовления отдельных блюд, а даете технологию, которая позволяет в дальнейшем приготовить все что угодно. Для меня было очень полезны все модули курса — салаты, основные блюда, крем-супы, ризотто, пасты, гарниры, соусы. Многие блюда я готовила первый раз. Узнала об очень многих хитростях и тонкостях приготовления, о которых я бы не узнала нигде больше.
Огромное спасибо за Ваш опыт, которым Вы так щедро делитесь! За подобный разбор блюд, и очень точные рекомендации, как можно сделать их еще интереснее и вкуснее.

Я пошла на курс «Современная домашняя кухня», так как люблю готовить. Оказалось, что мой кулинарный опыт не всегда соответствует современным требованиям и имеет слабые стороны.

Курс «Современная домашняя кухня» не только оправдал мои ожидания — он превзошел их! Перестроилось моё кулинарное мышление.

Я научилась готовить полноценный ужин за 15 минут, познакомилась с рецептами современной кухни, с новыми вкусами и полезными продуктами.

Алексей, хочу поблагодарить вас за подачу материала: понятно и доступно преподносится информация в модулях (уроках). Домашние задания в теории и практике — мобилизуют и добавляют знаний и опыта. Спасибо за обратную связь с разбором блюд — это очень важно!

Мне уже много лет, готовить любила с детства и все, и я тоже считали, что я хорошо, вкусно и разнообразно умею готовить. Но после встречи с Алексеем Онегиным я поняла две вещи: во-первых, готовить я не умею, во-вторых, это все достижимо. Достижимо сделать ресторан у себя на кухне каждый день, получать от еды не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие. Приобретя курс «СДК», я вышла на совершенно другую орбиту, другой уровень. Чем дальше я погружалась в материал, тем больше отрывалась от привычного мне взгляда на домашнюю кулинарию. Оправдал ли курс ваши ожидания? Нет, не оправдал! Курс оказался настолько полезным и информативным, что я и представить себе не могла, когда оформляла заказ. Я получила значительно больше, чем планировала. Поэтому без раздумий берусь за следующий курс: «Готовим без мяса»
Об одном очень сожалею. Что не было этих знаний лет 15 назад.
Хочу ещё раз поблагодарить Алексея за ту огромную работу, которую он проделал, чтобы сделать материал понятным, доступным, а главное, замотивировать на кулинарное творчество. Спасибо!

У меня началось некоторое переосмысление... У меня был изначально неправильный подход, как я предполагаю. Ризотто — это именно рис. Как его готовить. Я подойду уже с другой позиции, используя более глубокое Ваше объяснение процессов, происходящих в нем... Мне кажется, я начинаю понимать суть, и относиться к рису с большим «уважением». Самое главное для меня это то, что у меня уже «чешутся руки».

Хочу сказать пару благодарных слов в связи с завершением курса «Современная домашняя кухня». Спасибо огромное за полученные знания , за индивидуальный подход к каждому ученику, за бесценные советы и готовность ответить на любые вопросы. Идея с повторным прохождением курса — замечательная! С удовольствием освежила знания и выполняла домашние задания. Все полученные уроки и практические работы с вашими комментариями выльются , нет выплеснутся свежими идеями и вкусными блюдами. Жду приглашения на новый курс.

Хочу поблагодарить Вас за предоставленную мне возможность поучаствовать в нем. Я когда- то была человеком, к которому съезжался народ поесть от души. Всегда в наличии хлеба, выпечка, мороженое всяких видов, пельмяши, холодцы, мясные блюда на компанию, овощи и т д. (две морозилки в помощь). И теперь, когда перестала есть мясо (не могу сказать, что это из каких-то там соображений), у меня прямо земля из под ног ушла. Не могу понять чего есть, чего готовить. Перемены произошли, а я измениться не успела- какой-то конфликт ощущался. На Ваш курс пришла, чтобы получить толчок, чтобы куда-нибудь эта ситуация повернулась. И вот я оказалась не в своих мрачных мыслях, а на кухне, лицом к лицу со своими страхами. Окунулась в них. И кое-что для себя осознала. А одно это уже очень важно. Вы заставляли нас думать, причем довольно настойчиво. С фантазией у меня туго, как и с верой в собственные силы, и процессы шли со скрипом. Вы это, конечно, заметили, но все-таки блюда были приготовлены «с чистого листа», и даже муж ощущал что это что-то новое и ему это нравилось на вкус. Когда речь случайно зашла про пасту в чате, Вы спросили, что не получается и предложили помощь. Я ухватилась за эту возможность и, в результате, опробовала и ручной замес теста и достала из чулана гаджеты. И отработала этот процесс во всех видах. Это прямо приз- гаджеты пылились, чувство вины росло, и уже было понятно, что такая ситуация преспокойненько может длиться долгие годы. Ризотто... это вообще чудо! Я его боялась как огня. А тут и из перловки сделала, и мультиварку с режимом «ризотто» опробовала. И ведь понравилось! Конечно, кому-то эти " достижения" покажутся смешными. Но для меня это очень важно. Даже такие несмелые шажочки. Но, все-таки, наверх. Материал Вы излагаете очень хорошо. Он замечательно укладывается. Еще раз благодарю!

Реальность ожидания оправдала! Плюс осталось очень приятное богатое послевкусие, ощущать которое начинаешь именно спустя время.

«Школа» дала толчок внести полезное знание в обиход более полно. Да не просто повторить, а творчески и толково прочувствовать и переработать! Теоретические задачки — просто прелесть, у Вас получилось очень удачно их придумать, сформулировать и обыграть!..

Ваша школа оказалась для меня настоящей находкой! И хоть поводом явилась вполне конкретная цель, но полученный результат превысил все мои ожидания.

Понравилось то, что я изучил совершенно новые блюда, которых до этого никогда не готовил, а некоторых даже и не пробовал. Это обогатило мой арсенал блюд на каждый день, которые, как оказалось, легко можно готовить и дома.

Спасибо Вам!