Кулинарная школа
Алексея Онегина
Основана в 2017
Кулинария для умных
Что это такое?
- Онлайн-школа кулинарного мастерства для тех, кто любит готовить и хочет научиться делать это ещё лучше.
- Современные представления о хорошей еде отличаются от тех, которыми жили наши мамы и бабушки. Сегодня мы хотим готовить простую, но эффектную еду, быструю и недорогую, и не готовы идти на компромисс в плане пользы и вкуса. Вокруг этой идеи выстроено обучение в Кулинарной школе, в рамках которого вы познакомитесь с новыми блюдами и полностью переосмыслите хорошо знакомые старые.
- Обучающие курсы Кулинарной школы позволят вам ликвидировать пробелы, которые есть у каждого, кто не получил системного поварского образования. Пройдя обучение, вы освоите приёмы и навыки профессиональных поваров и будете играючи готовить блюда, на которые совсем недавно даже не решались замахнуться.
Подпишитесь на рассылку, чтобы
получать новые рецепты
и лучшие предложения Кулинарной школы!
В Кулинарной школе
вы научитесь готовить такие блюда, как…
и многие другие!
Для кого подходит школа?
Опора семьи
На вас лежит обязанность готовить для всей семьи?
Обучающие курсы дадут вам навыки и мощный прилив вдохновения, чтобы разнообразить ваше повседневное меню и готовить вкусную и полезную современную еду, никогда не повторяясь.
Занятой человек
Вы работаете допоздна, но не согласны питаться полуфабрикатами?
С помощью Кулинарной школы вы начнёте готовить более эффективно и получите проверенные рецепты, с которыми полноценный ужин будет на столе уже через 15 минут.
Кулинар по выходным
По выходным вы уходите в кулинарный отрыв, чтобы приготовить что-нибудь масштабное?
На курсах школы вы освоите новые поварские приёмы и техники, которые впечатлят всех и помогут замахнуться на самые грандиозные кулинарные проекты.
Начинающий повар
Вы начинающий шеф-повар, пищевой технолог или амбициозный фуд-блогер?
Мощная теоретическая база, которую вы получите в Кулинарной школе, вкупе с вашей ежедневной практикой создадут трамплин для быстрого профессионального роста.
Ваш преподаватель
Основатель Кулинарной школы - Алексей Онегин, практикующий кулинар со стажем более 10 лет, создатель популярного сайта arborio.ru, автор более 1000 оригинальных рецептов, путешественник, писатель, автор кулинарных бестселлеров.
“Самочувствие, внешний вид, отношения с близкими, достаток, окружение - всё это зависит от того, что вы едите. И чтобы улучшить их, достаточно просто поменять подход к еде.
Я выступаю за осознанное отношение к тому, что вы едите, и учу готовить "с открытыми глазами" - не просто следуя рецепту в надежде, что у вас что-то получится, а чётко понимая весь процесс от начала и до конца, и зная, к какому результату приведут те или иные действия.
Если вы разделяете этот подход, приходите в мою Кулинарную школу! Здесь вы получите множество полезных знаний и навыков, которые в корне изменят то, как и что вы готовите каждый день”.

Обучающие курсы, вебинары, электронные книги
Курсы с индивидуальным расписанием
Начало обучения - сразу после оплаты
Обучающий курс
Вы заново откроете любимые домашние блюда, от салатов и супов до основных блюд и ризотто, с учётом современных представлений о вкусе, пользе, подаче и методах их приготовления.
Обучающий курс
То, о чём не рассказывают в рецептах и не пишут в кулинарных книгах: обработка, подготовка, вкусовые сочетания и нюансы приготовления морепродуктов, чтобы вы начали готовить их чаще, вкуснее и разнообразнее.
Экспресс-курс
Выжимка необходимой информации о видах стейков и факторам, которые влияют на их вкус и текстуру, а также практические навыки, которые помогут вам приготовить идеальный стейк.
Экспресс-курс
Вы освоите основы технологии создания новых блюд, откроете ваш собственный авторский стиль и приготовите ваше первое блюдо без рецепта – даже если никогда этого не делали.
Интенсив
В течение интенсива вы прикоснётесь к традициям итальянской кухни и освоите знаковые рецепты и убойные сочетания вкусов, которые сделали её одной из самых вкусных кухонь мира.
Интенсив
7 дней плотной работы с акцентом на практику, в ходе которых вы освоите и внедрите в свою ежедневную готовку приёмы профессиональных шеф-поваров на вашей домашней кухне.
Запись вебинара
Вы познакомитесь с основными ингредиентами, специями и кулинарными приёмами, которые позволят вам добиваться аутентичного вкуса грузинской кухни даже за пределами Грузии.
Запись вебинара
Погружение в одновременно новый и хорошо забытый старый метод термообработки, который позволяет готовить невероятно сочные мясо, рыбу и овощи с неповторимым вкусом и текстурой.
Запись вебинара
Основные ошибки при приготовлении баклажанов, подходящие специи и необычные рецепты – всё, чтобы ваше следующее блюдо из баклажанов было вкуснее, чем когда-либо!
Записи вебинаров
Серия вебинаров, посвящённая секретам приготовления вкусных и полезных блюд из овощей и бобовых.
Электронные книги
Серия полезных книг с готовыми рецептами и советами по приготовлению блюд из овощей и бобовых.
Комплект: 2 вебинара и 2 книги
Набор книг и вебинаров, посвящённых приготовлению овощей и бобовых с максимальным насыщенным вкусом.
Книги

Печатное издание
Полный и исчерпывающий путеводитель по теории и практике приготовления стейков. Виды откорма, градации мраморности, выбор мяса, подготовка стейка и его жарка различными способами, необходимый инструментарий для безошибочной готовки стейков, а также рецепты соусов, гарниров и интересных стейков со всего света.

Печатное издание
В книге собраны трюки, фокусы и лайфхаки, которыми поделились со мной шеф-повара ресторанов по всему миру, включая мишленовские. Кроме поварских секретов, в книгу вошли два десятка совершенно новых рецептов, а также информация о современных кулинарных техниках и методах обработки и приготовления некоторых ингредиентов.

Печатное издание
Трудно представить себе, на что была бы похожа наша жизнь, если бы в ней не нашлось места травам, пряностям и специям. Одно можно сказать точно — в таком мире не было бы ни людей, которые любят еду, ни тем более тех, кому нравится её готовить. Моя новая книга поможет разобраться в разнообразии всевозможных пряных трав, специй и других вкусоароматических добавок, которые делают блюда более яркими и интересными, научит импровизировать и готовить совершенно разные кушанья из одних и тех же продуктов.
Вопросы о школе
Отзывы моих студентов

После двух курсов Алексея Онегина- «Современная домашняя кухня» и «Готовим без мяса» вопрос о продолжении обучения для меня не стоял. И снова - удивление от полученного материала. Если первый курс по современной кухне систематизировал мои знания и навыки, вывел их на новый уровень, курс «Без мяса» расширил горизонты, разнообразил домашнее меню, то «Морепродукты» это ликбез. Я поняла, что до сих пор морепродукты я не готовила, я над ними издевалась самыми изощренными способами. И они мне мстили размытым вкусом, невнятной консистенцией, то резиновой, то полужидкой, что ещё противнее. Самое обидное - что при этом я использовала рецепты и советы, найденные в интернете, причём как бы от именитых шефов. Даже кальмары использовались только на 10% от их потенциала - варка для салата. И их я не очень любила. Мидии вообще не рассматривала как еду, а про гребешки только слышала и пару раз пробовала в ресторане- не впечатлило.
И вдруг - откровение за откровением. И первое же домашнее задание - жареные креветки и креветки на пару - были оценены детьми как «божественные». А всего-то я строго следовала инструкциям по работе с морепродуктами, полученными от Алексея. Потом последовали новые задания, новые исходные продукты. И морегадный новогодний стол на котором были креветки двух видов, мидии в створках, фаршированные кальмары, Том Ям. И впервые за много лет еда не задержалась на неделю, а исчезла к обеду 1-го января.
Так что всем советую: не верьте интернету, верьте профессионалам.
А Алексею хочу ещё раз выразить благодарность за титанический труд по подготовке этого курса.

Я в восторге! Я расширила свои представления о приготовлении многих блюд, систематизировала и упорядочила свои знания, нашла ответы на многие "подвисшие" вопросы. Ягодкой на торте стал блок по подаче блюд. Прохождение курса позволило мне значительно расширить меню моей семьи, мы попробовали много всего нового, вкусного и интересного, а главное, собираемся продолжать делать это и дальше!
Мне очень нравится, что Вы не просто знакомите на своем курсе с рецептами приготовления отдельных блюд, а даете технологию, которая позволяет в дальнейшем приготовить все что угодно. Для меня было очень полезны все модули курса - салаты, основные блюда, крем-супы, ризотто, пасты, гарниры, соусы. Многие блюда я готовила первый раз. Узнала об очень многих хитростях и тонкостях приготовления, о которых я бы не узнала нигде больше.
Огромное спасибо за Ваш опыт, которым Вы так щедро делитесь! За подобный разбор блюд, и очень точные рекомендации, как можно сделать их еще интереснее и вкуснее.
Я пошла на курс «Современная домашняя кухня», так как люблю готовить. Оказалось, что мой кулинарный опыт не всегда соответствует современным требованиям и имеет слабые стороны.
Курс «Современная домашняя кухня» не только оправдал мои ожидания — он превзошел их! Перестроилось моё кулинарное мышление.
Я научилась готовить полноценный ужин за 15 минут, познакомилась с рецептами современной кухни, с новыми вкусами и полезными продуктами.
Алексей, хочу поблагодарить вас за подачу материала: понятно и доступно преподносится информация в модулях (уроках). Домашние задания в теории и практике — мобилизуют и добавляют знаний и опыта. Спасибо за обратную связь с разбором блюд — это очень важно!

Мне уже много лет, готовить любила с детства и все, и я тоже считали, что я хорошо, вкусно и разнообразно умею готовить. Но после встречи с Алексеем Онегиным я поняла две вещи: во-первых, готовить я не умею, во-вторых, это все достижимо. Достижимо сделать ресторан у себя на кухне каждый день, получать от еды не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие. Приобретя курс «СДК», я вышла на совершенно другую орбиту, другой уровень. Чем дальше я погружалась в материал, тем больше отрывалась от привычного мне взгляда на домашнюю кулинарию. Оправдал ли курс ваши ожидания? Нет, не оправдал! Курс оказался настолько полезным и информативным, что я и представить себе не могла, когда оформляла заказ. Я получила значительно больше, чем планировала. Поэтому без раздумий берусь за следующий курс: «Готовим без мяса»
Об одном очень сожалею. Что не было этих знаний лет 15 назад.
Хочу ещё раз поблагодарить Алексея за ту огромную работу, которую он проделал, чтобы сделать материал понятным, доступным, а главное, замотивировать на кулинарное творчество. Спасибо!

Пройдя первый курс в школе Алексея Онегина «Современная домашняя кухня», я уже без раздумий взялась за курс «Готовим без мяса». Если первый курс послужил выработке системы в готовке, то этот я могла бы обозначить как расширение горизонтов. Я всегда понимала необходимость растительной пищи, но часто она действительно была скучноватой. Во время курса, при приготовлении домашних заданий, знакомые продукты заиграли яркими красками, и появились новые ингредиенты, которые я до сих пор никогда не использовала. Я познакомилась с соей и ее производными, попробовала новые неожиданные сочетания овощей, круп, бобовых. Не все получалось с первого раза, но появилось желание пробовать новое. Курс небольшой по времени, но очень емкий по содержанию. Это Большая работа, которую Алексей проделал, чтобы вложить нам в головы и руки новые знания. Ещё раз Спасибо!

Реальность ожидания оправдала! Плюс осталось очень приятное богатое послевкусие, ощущать которое начинаешь именно спустя время.
«Школа» дала толчок внести полезное знание в обиход более полно. Да не просто повторить, а творчески и толково прочувствовать и переработать! Теоретические задачки – просто прелесть, у Вас получилось очень удачно их придумать, сформулировать и обыграть!..

На этом курсе я хотела научиться готовить без рецептов и сочетать продукты.
До прохождения курса готовила то, что умела и делала много лет, во время прохождения курса был азарт - ну что же там еще новенького, чего я не знаю, что можно будет применить в повседневной готовке, после курса появилось желание экспериментировать с продуктами, готовить то, что в принципе никогда не решалась.
Расширила границы разнообразия ежедневного рациона. Самой полезной оказалась теоретическая база – понимание, почему надо делать именно так, а не иначе, что должно получиться в результате. Для меня открытием стало ризотто и соусы.
Обратная связь на высшем уровне- очень быстро получаешь оценку работы либо ответ на вопрос! Это стимулирует и вдохновляет на новые эксперименты и исправление ошибок, на достижение максимально отличного результата! Спасибо Вам за ваш труд - просвещение!

На этом курсе я хотела научиться готовить без рецептов и сочетать продукты.
До прохождения курса готовила то, что умела и делала много лет, во время прохождения курса был азарт - ну что же там еще новенького, чего я не знаю, что можно будет применить в повседневной готовке, после курса появилось желание экспериментировать с продуктами, готовить то, что в принципе никогда не решалась.
Расширила границы разнообразия ежедневного рациона. Самой полезной оказалась теоретическая база – понимание, почему надо делать именно так, а не иначе, что должно получиться в результате. Для меня открытием стало ризотто и соусы.
Обратная связь на высшем уровне- очень быстро получаешь оценку работы либо ответ на вопрос! Это стимулирует и вдохновляет на новые эксперименты и исправление ошибок, на достижение максимально отличного результата! Спасибо Вам за ваш труд - просвещение!

Я хотела расширить репертуар блюд, ближе познакомиться с приготовлением бобовых и зерновых. Главный результат — разнообразие летнего меню, почти завершенный челлендж по готовке без мяса)
Во время прохождения курса пришлось объяснять окружающим, почему не ем мясное и остальные животные белки... Пристрастилась к замачиванию и проращиванию бобов и зёрен. В процессе и после курса оказалась на новой работе, что усложнило кулинарную жизнь...
Самое полезное это челленджи ;) Плюс теоретическая база, закрепленная практикой.

Задача, которую я ставил перед собой на курсе - познакомиться с новыми для себя
продуктами. Цель достигнута!
За время лайфстайл-челленджа привык держать умеренную диету. Насчёт
"изменилась жизнь" говорить рано, но некоторый прогресс очевиден.
Самое полезное это практика и челленджи, заставляющие вылезать из-под своего
камня. Впечатления от обратной связи с Алексеем – хорошие.

Обучение на данном курсе было невероятно познавательным. Для меня стала открытием эта часть кулинарии, поскольку я впервые готовила вегетарианские блюда. Безусловно они теперь часть моей системы питания. Отдельное спасибо за челленджи! Они выводят из зоны комфорта и дают толчок для творчества. УЧИТЕЛЬ, спасибо за ваш труд.

На экспресс-курсе «Безупречный стейк» хотела научиться жарить безупречные стейки и не портить хорошее мясо. Жизнь стала осмысленнее. :) Очень полезна информация о видах стейков, тонкостях приготовления. Теперь не ошибусь с выбором. С обратной связью всё отлично, спасибо!

Алексей, благодарю Вас!!! Курс пролетел на одном дыхании, было очень познавательно, весело, здорово! Благодарю вас за не простые домашние задания и челленджи, это, действительно, были вызовы, которые заставили много переосмыслить и измениться.
Самым большим и неожиданным откровением для меня стало, что еда может быть не только пищей, но и искусством - и, конечно, здесь особая благодарность моим коллегам по этому курсу, за их творческий подход, за вдохновение, за умелые ручки и за готовность делиться своими открытиями. Спасибо, что Вы нас всех собрали, объединили и направили, показав столько всего вкусного и интересного, и создав такую благотворную атмосферу для нашего роста и творчества!!!!

У меня началось некоторое переосмысление... У меня был изначально неправильный подход, как я предполагаю. Ризотто - это именно рис. Как его готовить. Я подойду уже с другой позиции, используя более глубокое Ваше объяснение процессов, происходящих в нем... Мне кажется, я начинаю понимать суть, и относиться к рису с большим "уважением". Самое главное для меня это то, что у меня уже "чешутся руки".

Хочу сказать пару благодарных слов в связи с завершением курса «Современная домашняя кухня». Спасибо огромное за полученные знания , за индивидуальный подход к каждому ученику, за бесценные советы и готовность ответить на любые вопросы. Идея с повторным прохождением курса — замечательная! С удовольствием освежила знания и выполняла домашние задания. Все полученные уроки и практические работы с вашими комментариями выльются , нет выплеснутся свежими идеями и вкусными блюдами. Жду приглашения на новый курс.

После ваших вебинаров хочется сразу (несмотря на то, что уже ночь на дворе) бежать на кухню и попробовать сделать что-то из вновь услышанного. А еще очень нравится Ваш системный подход к материалу, с таким подходом надо открывать свою кулинарную школу, чего Вам непременно желаю.

Я пришла на интенсив «Кулинарной школы» для второго дыхания в домашней готовке, которая иногда идёт по накатанной. Результат - абсолютный восторг от сочетания коротких, действительно интенсивных и не разбавленных лишней водой рекомендаций, которые поменяли обычный ход вещей на моей кухне.
Пришли понимание, что всё, что я раньше выбрасывала, может и должно быть сохранено для вкусного бульона, внимательность к деталям и настрой на то, что чугунную сковородку всё же придётся завести. Смелость в сочетании ингредиентов перешла на новый уровень, потому что теперь это осознанное понимание «что с чем». Самый героический пункт - 28 лет жизни я боялась прикасаться к «некрасивым» частям рыбного или мясного вида. Страх ушёл после интенсива не только благодаря самим урокам, но и благодаря необходимости делать домашние задания.
И ещё один ценный и приятный бонус - общение в закрытом чате, где очень разные, но очень приятные кулинары из разных точек мира, с которыми комфортно и спокойно. Можно поделиться своими поварскими успехами, можно попросить совета или удивиться победам и шедеврам других участников. Спасибо!
Ещё до начала интенсива я была уверена, что узнаю что-то тайное, обязательно научусь новым приемам и секретам. С первого урока появилось желание готовить красивее, элегантнее. В каждом уроке для меня были открытия и интересная информация. Сразу же изменилось отношение к выбору продуктов - заметила, что при покупке выбираю продукты, компонуя их в рецепты. Заметно расширился рацион продуктов и разнообразие блюд. Изучая рецепты, уже понимаю почему такая технология приготовления блюда, что можно изменить в рецепте, а что лучше не трогать. Приготовление и спасение соусов - очень нужная и ценная информация. Тема бульонов очень понравилась, так как часто пренебрегала этим ингредиентом, заменяя водой. Использование чугунной сковороды стало для меня наконец-то полностью понятным. Полезной, интересной и ценной оказалась вся информация интенсива.
Благодарю!

Громадное спасибо за труд, опыт и знания, которыми вы так щедро делитесь... Интересно слушать, как готовят профессионалы, об организации блюда, о том, что помогает или мешает в букете, о каких-то мелочах, которые могут оказаться полезны, о том, чего допускать категорически нельзя.

Всю свою жизнь я считала готовку скучным, неинтересным и малопривлекательным занятием, готовила просто потому что это было необходимо. И только после знакомства с Вами для меня открылся целый новый мир: очень увлекательный и захватывающий. Теперь на каждый день я планирую новое блюдо, с удовольствием его готовлю и дегустирую. Интенсив для меня был очень полезным, потому как в любых знаниях нужна система, а не просто набор информации, поэтому я ставлю Вам высшую из возможных оценок и с нетерпением жду новых встреч!

Я пришла на интенсив, потому что мне интересно буквально все, что касается современной кухни. Освежила в памяти и по-новому взглянула на секретные приемы поваров. Ведь уметь готовить - это не просто следовать рецепту, а знать, что и как готовить, что с чем сочетается и что может улучшить вкус (особенно актуально, если что-то не получилось, а выбросить жалко).
Хорошая подача материала, ссылки на рецепты, дозированная информация, обратная связь и совместная работа с преподавателем - все отлично! Появилось желание продолжить учиться у Вас!

Алексей, большое спасибо за курсы и за все то, что Вы делаете! Мне очень понравились ваши уроки, сайт и рецепты. Самое интересное, что и моя семья находится под впечатлением от Ваших рецептов и с нетерпением ждала от меня выполнения домашних работ.Я пошёл в Вашу школу с целью разнообразить семейное меню, освоить новые блюда, разобраться в специях. Я получил это всё и даже значительно больше. После удачно приготовленного мной ужина или обеда, я всегда рекомендую Ваши рецепты и сайт друзьям и знакомым.

Курс оказался довольно интересным и помог выявить как слабые, так и сильные стороны кулинарного опыта. Не всё получилось с первого раза, не все навыки и умения так хороши, как хотелось бы. В то же время, есть основание двигаться дальше, используя приобретенный опыт и учитывая допущенные ошибки.
Сам формат интенсива для меня стал игрой в "маленького шеф-повара", которому необходимо купить продукты, подобрать рецепт, определиться с технологиями, приготовить блюдо и красиво его сервировать. Курсы, подобные этому, однозначно нужны. Плюсом так же считаю рекомендованные для приготовления блюда с авторского сайта с подробным описанием приготовления, т.к. иногда бывает сложно выбрать соответствующее опыту, ситуации и полученной информации блюдо.

Хотел научиться ИНОГДА не заморачиваться и начать готовить из тех продуктов, которые на данный момент под рукой. Процесс это не быстрый, но по крайней мере нужный импульс получил.
Прям чтобы жизнь как-то изменилась после курса, такого нет. Хотя... Слежу теперь за веткой в телеграме, мотаю на ус, восхищаюсь глубиной погружения отдельно взятых товарищей.
Образность про «кирпичики» наряду с доселе неизвестным мне понятием «трикветр» сподвигли на анализ собственных потуг в кулинарном направлении. Как будто под другим углом на всё это глянул, определённо было интересно.
В ожиданиях уж точно не обманулся. Преподаватель за словом в карман не лез, отвечал оперативно и по делу.

Я записался на интенсив, чтобы готовить вкусные, аутентичные блюда итальянской кухни с минимальными затратами времени. Самое интересное в курсе - классические сочетания ингредиентов, которые позволяют творчески подходить к еде на основе доступных продуктов.
Расширил свои знания в этой сфере, убедился, что мои желания вполне достижимы. Уже применяю полученные знания на кухне, качество еды улучшается, а значит и жизнь наполняется новыми эмоциями и ощущениями.))

Хочу поблагодарить Вас за предоставленную мне возможность поучаствовать в нем. Я когда- то была человеком, к которому съезжался народ поесть от души. Всегда в наличии хлеба, выпечка, мороженое всяких видов, пельмяши, холодцы, мясные блюда на компанию, овощи и т д. (две морозилки в помощь). И теперь, когда перестала есть мясо (не могу сказать, что это из каких-то там соображений), у меня прямо земля из под ног ушла. Не могу понять чего есть, чего готовить. Перемены произошли, а я измениться не успела- какой-то конфликт ощущался. На Ваш курс пришла, чтобы получить толчок, чтобы куда-нибудь эта ситуация повернулась. И вот я оказалась не в своих мрачных мыслях, а на кухне, лицом к лицу со своими страхами. Окунулась в них. И кое-что для себя осознала. А одно это уже очень важно. Вы заставляли нас думать, причем довольно настойчиво. С фантазией у меня туго, как и с верой в собственные силы, и процессы шли со скрипом. Вы это, конечно, заметили, но все-таки блюда были приготовлены «с чистого листа», и даже муж ощущал что это что-то новое и ему это нравилось на вкус. Когда речь случайно зашла про пасту в чате, Вы спросили, что не получается и предложили помощь. Я ухватилась за эту возможность и, в результате, опробовала и ручной замес теста и достала из чулана гаджеты. И отработала этот процесс во всех видах. Это прямо приз- гаджеты пылились, чувство вины росло, и уже было понятно, что такая ситуация преспокойненько может длиться долгие годы. Ризотто... это вообще чудо! Я его боялась как огня. А тут и из перловки сделала, и мультиварку с режимом «ризотто» опробовала. И ведь понравилось! Конечно, кому-то эти « достижения» покажутся смешными. Но для меня это очень важно. Даже такие несмелые шажочки. Но, все-таки, наверх. Материал Вы излагаете очень хорошо. Он замечательно укладывается. Еще раз благодарю!

Курс замечательный! Полученную информацию осваиваю и стремлюсь к тому, чтобы она превратилась в знания, а затем появился опыт. Однако предполагаю, что процесс будет длительным - так много всего! Восхищает Ваша увлеченность предметом и Ваше стремление передать свои знания ученикам!..

Мне очень понравился курс, информацию вы очень хорошо умеете преподать, все разложено по полочкам и без суеты. Много нового узнала естественно, а самое главное - попробовала приготовить и найти разные сочетания со специями и травами, и много взяла на заметку, что потом приготовить ещё или как лучше не готовить.

От курса получила то, что хотела - концепцию приготовления пищи. Информации очень много, она требует осмысления и практического применения, тренировки. Одно могу утверждать - изменения наступили и в мыслях. и действиях. Спасибо!

Спасибо за Первый курс, понятный и доступный язык. Понравилось). С нетерпением жду Второй курс (для более продвинутых).

На курс " Современная домашняя кухня" решила записаться как только узнала. Рецептами на arborio.ru пользуюсь часто, всегда 100% успех. От обучения я получила огромное удовольствие, подробные и полезные знания! Алексей, спасибо большое за Ваш курс, жду новых!!!

По результатам курса могу сказать, что время потрачено не зря с пользой и удовольствием. Впервые приготовленным мной блюдом стало ризотто, а открытием - стейк из капусты.
А вам только слова благодарности! С удовольствием буду учиться у вас еще.

Ваша школа оказалась для меня настоящей находкой! И хоть поводом явилась вполне конкретная цель, но полученный результат превысил все мои ожидания.
Понравилось то, что я изучил совершенно новые блюда, которых до этого никогда не готовил, а некоторых даже и не пробовал. Это обогатило мой арсенал блюд на каждый день, которые, как оказалось, легко можно готовить и дома.
Спасибо Вам!
Хотите попробовать,
но еще сомневаетесь?
Гарантии

Я, Алексей Онегин, трачу десятки и сотни часов, чтобы в моей Кулинарной школе вы получили максимум полезных знаний и внедрили практические навыки, которые будете использовать каждый день. Я абсолютно уверен в качестве моих обучающих курсов, и поэтому даю вам мою личную гарантию:
Независимо от вашего уровня предварительной подготовки, любой выбранный вами курс при ответственном подходе к обучению выведет вас на новый уровень понимания ингредиентов, кулинарных методов и технологий.
И если после первого ознакомления с материалами курса вы поймёте, что он не даст вам пользы, на которую вы рассчитывали, просто напишите в службу поддержки Кулинарной школы в течение трёх дней с даты начала курса, и я верну вам деньги.
Бесплатно
В этом разделе собраны полезные книги и другие бесплатные продукты Кулинарной школы

Книга рецептов
Мои лучшие рецепты: пошаговый разбор
Книга с моими самыми популярными рецептами, которые уже оценили десятки тысяч читателей, оставившие сотни комментариев. Эту книгу я дарю в подарок каждому подписчику моей кулинарной рассылки.

Книга полезных советов
Советы путешественника
Книга для тех, кто хочет научиться самостоятельно организовывать свои путешествия, чтобы экономить время, деньги и нервы. Эту книгу я дарю в подарок каждому подписчику моей рассылки о путешествиях.

Книга рецептов
Книга домашних деликатесов

Книга рецептов
Избранные рецепты для мангала и гриля
Большой сборник сезонных рецептов для приготовления на мангале, гриле и барбекю. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, десерт - от простейших шашлыков до более сложных блюд с ароматом костра.

Книга рецептов
Авторские рецепты су-вид
Вводная статья по теории и практике технологии су-вид и десяток новых рецептов рыбы, мяса, овощей и десерта, которые можно приготовить, используя этот метод.
Кулинарная школа
Алексея Онегина
Основана в 2017
Кулинария для умных

Основатель Кулинарной школы — Алексей Онегин, практикующий кулинар со стажем более 10 лет, создатель популярного сайта arborio.ru, автор более 900 оригинальных рецептов, путешественник, писатель, автор кулинарных бестселлеров.
«Самочувствие, внешний вид, отношения с близкими, достаток, окружение — всё это зависит от того, что вы едите. И чтобы улучшить их, достаточно просто поменять подход к еде.
Я выступаю за осознанное отношение к тому, что вы едите, и учу готовить „с открытыми глазами“ — не просто следуя рецепту в надежде, что у вас что-то получится, а чётко понимая весь процесс от начала и до конца, и зная, к какому результату приведут те или иные действия.
Если вы разделяете этот подход, приходите в мою Кулинарную школу! Здесь вы получите множество полезных знаний и навыков, которые в корне изменят то, как и что вы готовите каждый день».
В Кулинарной школе вы научитесь готовить такие блюда, как…
и многие другие!
Курсы
вебинары
книги
Экспресс-курс
Выжимка необходимой информации о видах стейков и факторам, которые влияют на их вкус и текстуру, а также практические навыки, которые помогут вам приготовить идеальный стейк.
Экспресс-курс
Вы освоите основы технологии создания новых блюд, откроете ваш собственный авторский стиль и приготовите ваше первое блюдо без рецепта – даже если никогда этого не делали.
Интенсив
В течение интенсива вы прикоснётесь к традициям итальянской кухни и освоите знаковые рецепты и убойные сочетания вкусов, которые сделали её одной из самых вкусных кухонь мира.
Интенсив
7 дней плотной работы с акцентом на практику, в ходе которых вы освоите и внедрите в свою ежедневную готовку приёмы профессиональных шеф-поваров на вашей домашней кухне.
Запись вебинара
Вы познакомитесь с основными ингредиентами, специями и кулинарными приёмами, которые позволят вам добиваться аутентичного вкуса грузинской кухни даже за пределами Грузии.
Запись вебинара
Погружение в одновременно новый и хорошо забытый старый метод термообработки, который позволяет готовить невероятно сочные мясо, рыбу и овощи с неповторимым вкусом и текстурой.
Запись вебинара
Основные ошибки при приготовлении баклажанов, подходящие специи и необычные рецепты – всё, чтобы ваше следующее блюдо из баклажанов было вкуснее, чем когда-либо!
Записи вебинаров
Серия вебинаров, посвящённая секретам приготовления вкусных и полезных блюд из овощей и бобовых.
Электронные книги
Серия полезных книг с готовыми рецептами и советами по приготовлению блюд из овощей и бобовых.
Комплект: 2 вебинара и 2 книги
Набор книг и вебинаров, посвящённых приготовлению овощей и бобовых с максимальным насыщенным вкусом.
Обучающий курс
Вы заново откроете любимые домашние блюда, от салатов и супов до основных блюд и ризотто, с учётом современных представлений о вкусе, пользе, подаче и методах их приготовления.
Обучающий курс
То, о чём не рассказывают в рецептах и не пишут в кулинарных книгах: обработка, подготовка, вкусовые сочетания и нюансы приготовления морепродуктов, чтобы вы начали готовить их чаще, вкуснее и разнообразнее.

Печатное издание
Полный и исчерпывающий путеводитель по теории и практике приготовления стейков. Виды откорма, градации мраморности, выбор мяса, подготовка стейка и его жарка различными способами, необходимый инструментарий для безошибочной готовки стейков, а также рецепты соусов, гарниров и интересных стейков со всего света.

Печатное издание
В книге собраны трюки, фокусы и лайфхаки, которыми поделились со мной шеф-повара ресторанов по всему миру, включая мишленовские. Кроме поварских секретов, в книгу вошли два десятка совершенно новых рецептов, а также информация о современных кулинарных техниках и методах обработки и приготовления некоторых ингредиентов.

Печатное издание
Трудно представить себе, на что была бы похожа наша жизнь, если бы в ней не нашлось места травам, пряностям и специям. Одно можно сказать точно — в таком мире не было бы ни людей, которые любят еду, ни тем более тех, кому нравится её готовить. Моя новая книга поможет разобраться в разнообразии всевозможных пряных трав, специй и других вкусоароматических добавок, которые делают блюда более яркими и интересными, научит импровизировать и готовить совершенно разные кушанья из одних и тех же продуктов.
О школе
- Онлайн-школа кулинарного мастерства для тех, кто любит готовить и хочет научиться делать это ещё лучше.
- Современные представления о хорошей еде отличаются от тех, которыми жили наши мамы и бабушки. Сегодня мы хотим готовить простую, но эффектную еду, быструю и недорогую, и не готовы идти на компромисс в плане пользы и вкуса. Вокруг этой идеи выстроено обучение в Кулинарной школе, в рамках которого вы познакомитесь с новыми блюдами и полностью переосмыслите хорошо знакомые старые.
- Обучающие курсы Кулинарной школы позволят вам ликвидировать пробелы, которые есть у каждого, кто не получил системного поварского образования. Пройдя обучение, вы освоите приёмы и навыки профессиональных поваров и будете играючи готовить блюда, на которые совсем недавно даже не решались замахнуться.
Подпишитесь на рассылку, чтобы
получать новые рецепты
и лучшие предложения Кулинарной школы!
Для кого подходит школа?
Опора семьи
На вас лежит обязанность готовить для всей семьи?
Обучающие курсы дадут вам навыки и мощный прилив вдохновения, чтобы разнообразить ваше повседневное меню и готовить вкусную и полезную современную еду, никогда не повторяясь.
Занятой человек
Вы работаете допоздна, но не согласны питаться полуфабрикатами?
С помощью Кулинарной школы вы начнёте готовить более эффективно и получите проверенные рецепты, с которыми полноценный ужин будет на столе уже через 15 минут.
Кулинар по выходным
По выходным вы уходите в кулинарный отрыв, чтобы приготовить что-нибудь масштабное?
На курсах школы вы освоите новые поварские приёмы и техники, которые впечатлят всех и помогут замахнуться на самые грандиозные кулинарные проекты.
Начинающий повар
Вы начинающий шеф-повар, пищевой технолог или амбициозный фуд-блогер?
Мощная теоретическая база, которую вы получите в Кулинарной школе, вкупе с вашей ежедневной практикой создадут трамплин для быстрого профессионального роста.
Вопросы о школе
Отзывы моих студентов

Я в восторге! Я расширила свои представления о приготовлении многих блюд, систематизировала и упорядочила свои знания, нашла ответы на многие «подвисшие» вопросы. Ягодкой на торте стал блок по подаче блюд. Прохождение курса позволило мне значительно расширить меню моей семьи, мы попробовали много всего нового, вкусного и интересного, а главное, собираемся продолжать делать это и дальше!
Мне очень нравится, что Вы не просто знакомите на своем курсе с рецептами приготовления отдельных блюд, а даете технологию, которая позволяет в дальнейшем приготовить все что угодно. Для меня было очень полезны все модули курса — салаты, основные блюда, крем-супы, ризотто, пасты, гарниры, соусы. Многие блюда я готовила первый раз. Узнала об очень многих хитростях и тонкостях приготовления, о которых я бы не узнала нигде больше.
Огромное спасибо за Ваш опыт, которым Вы так щедро делитесь! За подобный разбор блюд, и очень точные рекомендации, как можно сделать их еще интереснее и вкуснее.
Ирина, студентка курса «Современная домашняя кухня»

Мне уже много лет, готовить любила с детства и все, и я тоже считали, что я хорошо, вкусно и разнообразно умею готовить. Но после встречи с Алексеем Онегиным я поняла две вещи: во-первых, готовить я не умею, во-вторых, это все достижимо. Достижимо сделать ресторан у себя на кухне каждый день, получать от еды не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие. Приобретя курс «СДК», я вышла на совершенно другую орбиту, другой уровень. Чем дальше я погружалась в материал, тем больше отрывалась от привычного мне взгляда на домашнюю кулинарию. Оправдал ли курс ваши ожидания? Нет, не оправдал! Курс оказался настолько полезным и информативным, что я и представить себе не могла, когда оформляла заказ. Я получила значительно больше, чем планировала. Поэтому без раздумий берусь за следующий курс: «Готовим без мяса»
Об одном очень сожалею. Что не было этих знаний лет 15 назад.
Хочу ещё раз поблагодарить Алексея за ту огромную работу, которую он проделал, чтобы сделать материал понятным, доступным, а главное, замотивировать на кулинарное творчество. Спасибо!
Ольга, студентка курса «Современная домашняя кухня»
Я пошла на курс «Современная домашняя кухня», так как люблю готовить. Оказалось, что мой кулинарный опыт не всегда соответствует современным требованиям и имеет слабые стороны.
Курс «Современная домашняя кухня» не только оправдал мои ожидания — он превзошел их! Перестроилось моё кулинарное мышление.
Я научилась готовить полноценный ужин за 15 минут, познакомилась с рецептами современной кухни, с новыми вкусами и полезными продуктами.
Алексей, хочу поблагодарить вас за подачу материала: понятно и доступно преподносится информация в модулях (уроках). Домашние задания в теории и практике — мобилизуют и добавляют знаний и опыта. Спасибо за обратную связь с разбором блюд — это очень важно!
Лариса, студентка курса «Современная домашняя кухня»

Хочу сказать пару благодарных слов в связи с завершением курса «Современная домашняя кухня». Спасибо огромное за полученные знания , за индивидуальный подход к каждому ученику, за бесценные советы и готовность ответить на любые вопросы. Идея с повторным прохождением курса — замечательная! С удовольствием освежила знания и выполняла домашние задания. Все полученные уроки и практические работы с вашими комментариями выльются , нет выплеснутся свежими идеями и вкусными блюдами. Жду приглашения на новый курс.
Ирина, студентка курса «Современная домашняя кухня»

Реальность ожидания оправдала! Плюс осталось очень приятное богатое послевкусие, ощущать которое начинаешь именно спустя время.
«Школа» дала толчок внести полезное знание в обиход более полно. Да не просто повторить, а творчески и толково прочувствовать и переработать! Теоретические задачки – просто прелесть, у Вас получилось очень удачно их придумать, сформулировать и обыграть!..
Ольга, студентка курса «Современная домашняя кухня»

Я хотела расширить репертуар блюд, ближе познакомиться с приготовлением бобовых и зерновых. Главный результат — разнообразие летнего меню, почти завершенный челлендж по готовке без мяса)
Во время прохождения курса пришлось объяснять окружающим, почему не ем мясное и остальные животные белки... Пристрастилась к замачиванию и проращиванию бобов и зёрен. В процессе и после курса оказалась на новой работе, что усложнило кулинарную жизнь...
Самое полезное это челленджи ;) Плюс теоретическая база, закрепленная практикой.
Ольга, студентка курса «Готовим без мяса»

На этом курсе я хотела научиться готовить без рецептов и сочетать продукты. До прохождения курса готовила то, что умела и делала много лет, во время прохождения курса был азарт - ну что же там еще новенького, чего я не знаю, что можно будет применить в повседневной готовке, после курса появилось желание экспериментировать с продуктами, готовить то, что в принципе никогда не решалась.
Расширила границы разнообразия ежедневного рациона. Самой полезной оказалась теоретическая база – понимание, почему надо делать именно так, а не иначе, что должно получиться в результате. Для меня открытием стало ризотто и соусы.
Обратная связь на высшем уровне- очень быстро получаешь оценку работы либо ответ на вопрос! Это стимулирует и вдохновляет на новые эксперименты и исправление ошибок, на достижение максимально отличного результата! Спасибо Вам за ваш труд - просвещение!
Наталия, студентка курса «Современная домашняя кухня»

Задача, которую я ставил перед собой на курсе — познакомиться с новыми для себя продуктами. Цель достигнута! За время лайфстайл-челленджа привык держать умеренную диету. Насчёт «изменилась жизнь» говорить рано, но некоторый прогресс очевиден.
Самое полезное это практика и челленджи, заставляющие вылезать из-под своего камня. Впечатления от обратной связи с Алексеем — хорошие.
Антон, студент курса «Готовим без мяса»

Обучение на данном курсе было невероятно познавательным. Для меня стала открытием эта часть кулинарии, поскольку я впервые готовила вегетарианские блюда. Безусловно они теперь часть моей системы питания. Отдельное спасибо за челленджи! Они выводят из зоны комфорта и дают толчок для творчества. УЧИТЕЛЬ, спасибо за ваш труд.
Ирина, студентка курса «Готовим без мяса»

У меня началось некоторое переосмысление... У меня был изначально неправильный подход, как я предполагаю. Ризотто - это именно рис. Как его готовить. Я подойду уже с другой позиции, используя более глубокое Ваше объяснение процессов, происходящих в нем... Мне кажется, я начинаю понимать суть, и относиться к рису с большим "уважением". Самое главное для меня это то, что у меня уже "чешутся руки".
Наталья, студентка курса «Современная домашняя кухня»

Я пришла на интенсив, потому что мне интересно буквально все, что касается современной кухни. Освежила в памяти и по-новому взглянула на секретные приемы поваров. Ведь уметь готовить - это не просто следовать рецепту, а знать, что и как готовить, что с чем сочетается и что может улучшить вкус (особенно актуально, если что-то не получилось, а выбросить жалко).
Хорошая подача материала, ссылки на рецепты, дозированная информация, обратная связь и совместная работа с преподавателем - все отлично! Появилось желание продолжить учиться у Вас!
Лариса, студентка интенсива «Секретные приемы шеф-поваров»

Я пришла на интенсив «Кулинарной школы» для второго дыхания в домашней готовке, которая иногда идёт по накатанной. Результат - абсолютный восторг от сочетания коротких, действительно интенсивных и не разбавленных лишней водой рекомендаций, которые поменяли обычный ход вещей на моей кухне.
Пришли понимание, что всё, что я раньше выбрасывала, может и должно быть сохранено для вкусного бульона, внимательность к деталям и настрой на то, что чугунную сковородку всё же придётся завести. Смелость в сочетании ингредиентов перешла на новый уровень, потому что теперь это осознанное понимание «что с чем». Самый героический пункт - 28 лет жизни я боялась прикасаться к «некрасивым» частям рыбного или мясного вида. Страх ушёл после интенсива не только благодаря самим урокам, но и благодаря необходимости делать домашние задания.
И ещё один ценный и приятный бонус - общение в закрытом чате, где очень разные, но очень приятные кулинары из разных точек мира, с которыми комфортно и спокойно. Можно поделиться своими поварскими успехами, можно попросить совета или удивиться победам и шедеврам других участников. Спасибо!
Евгения, студентка интенсива «Секретные приемы шеф-поваров»

Ваша школа оказалась для меня настоящей находкой! И хоть поводом явилась вполне конкретная цель, но полученный результат превысил все мои ожидания.
Понравилось то, что я изучил совершенно новые блюда, которых до этого никогда не готовил, а некоторых даже и не пробовал. Это обогатило мой арсенал блюд на каждый день, которые, как оказалось, легко можно готовить и дома.
Спасибо Вам!
Константин, студент курса «Современная домашняя кухня»
Ещё до начала интенсива я была уверена, что узнаю что-то тайное, обязательно научусь новым приемам и секретам. С первого урока появилось желание готовить красивее, элегантнее. В каждом уроке для меня были открытия и интересная информация. Сразу же изменилось отношение к выбору продуктов - заметила, что при покупке выбираю продукты, компонуя их в рецепты. Заметно расширился рацион продуктов и разнообразие блюд. Изучая рецепты, уже понимаю почему такая технология приготовления блюда, что можно изменить в рецепте, а что лучше не трогать. Приготовление и спасение соусов - очень нужная и ценная информация. Тема бульонов очень понравилась, так как часто пренебрегала этим ингредиентом, заменяя водой. Использование чугунной сковороды стало для меня наконец-то полностью понятным. Полезной, интересной и ценной оказалась вся информация интенсива.
Благодарю!
Ольга, студентка интенсива «Секретные приемы шеф-поваров»

Всю свою жизнь я считала готовку скучным, неинтересным и малопривлекательным занятием, готовила просто потому что это было необходимо. И только после знакомства с Вами для меня открылся целый новый мир: очень увлекательный и захватывающий. Теперь на каждый день я планирую новое блюдо, с удовольствием его готовлю и дегустирую. Интенсив для меня был очень полезным, потому как в любых знаниях нужна система, а не просто набор информации, поэтому я ставлю Вам высшую из возможных оценок и с нетерпением жду новых встреч!
Марина, студентка интенсива «Секретные приемы шеф-поваров»

Я записался на интенсив, чтобы готовить вкусные, аутентичные блюда итальянской кухни с минимальными затратами времени. Самое интересное в курсе - классические сочетания ингредиентов, которые позволяют творчески подходить к еде на основе доступных продуктов.
Расширил свои знания в этой сфере, убедился, что мои желания вполне достижимы. Уже применяю полученные знания на кухне, качество еды улучшается, а значит и жизнь наполняется новыми эмоциями и ощущениями.))
Андрей, студент интенсива «Итальянская кухня: первое знакоство»

Я пришёл на курс научиться жарить мясо лучше всех, а ещё лучше разбираться в говядине в целом. В общем получилось - поугощал близких дорогим мясом, упрочил свою репутацию умника и завидного жениха. Сложно выделить, что было самым важным - курс небольшой, всё нужно, всё важно. Ну, обязательная практика и обратная связь это очень действенно, конечно.
Антон, студент экспресс-курса «Безупречный стейк»

Алексей, большое спасибо за курсы и за все то, что Вы делаете! Мне очень понравились ваши уроки, сайт и рецепты. Самое интересное, что и моя семья находится под впечатлением от Ваших рецептов и с нетерпением ждала от меня выполнения домашних работ.Я пошёл в Вашу школу с целью разнообразить семейное меню, освоить новые блюда, разобраться в специях. Я получил это всё и даже значительно больше. После удачно приготовленного мной ужина или обеда, я всегда рекомендую Ваши рецепты и сайт друзьям и знакомым.
Иван, студент интенсива «Секретные приемы шеф-поваров»

Курс оказался довольно интересным и помог выявить как слабые, так и сильные стороны кулинарного опыта. Не всё получилось с первого раза, не все навыки и умения так хороши, как хотелось бы. В то же время, есть основание двигаться дальше, используя приобретенный опыт и учитывая допущенные ошибки.
Сам формат интенсива для меня стал игрой в "маленького шеф-повара", которому необходимо купить продукты, подобрать рецепт, определиться с технологиями, приготовить блюдо и красиво его сервировать. Курсы, подобные этому, однозначно нужны. Плюсом так же считаю рекомендованные для приготовления блюда с авторского сайта с подробным описанием приготовления, т.к. иногда бывает сложно выбрать соответствующее опыту, ситуации и полученной информации блюдо.
Елена, студентка интенсива «Секретные приемы шеф-поваров»

Хотел научиться ИНОГДА не заморачиваться и начать готовить из тех продуктов, которые на данный момент под рукой. Процесс это не быстрый, но по крайней мере нужный импульс получил.
Прям чтобы жизнь как-то изменилась после курса, такого нет. Хотя... Слежу теперь за веткой в телеграме, мотаю на ус, восхищаюсь глубиной погружения отдельно взятых товарищей.
Образность про «кирпичики» наряду с доселе неизвестным мне понятием «трикветр» сподвигли на анализ собственных потуг в кулинарном направлении. Как будто под другим углом на всё это глянул, определённо было интересно.
В ожиданиях уж точно не обманулся. Преподаватель за словом в карман не лез, отвечал оперативно и по делу.
Дмитрий, студент экспресс-курса «Как готовить без рецепта»

Хочу поблагодарить Вас за предоставленную мне возможность поучаствовать в нем. Я когда- то была человеком, к которому съезжался народ поесть от души. Всегда в наличии хлеба, выпечка, мороженое всяких видов, пельмяши, холодцы, мясные блюда на компанию, овощи и т д. (две морозилки в помощь). И теперь, когда перестала есть мясо (не могу сказать, что это из каких-то там соображений), у меня прямо земля из под ног ушла. Не могу понять чего есть, чего готовить. Перемены произошли, а я измениться не успела- какой-то конфликт ощущался. На Ваш курс пришла, чтобы получить толчок, чтобы куда-нибудь эта ситуация повернулась. И вот я оказалась не в своих мрачных мыслях, а на кухне, лицом к лицу со своими страхами. Окунулась в них. И кое-что для себя осознала. А одно это уже очень важно. Вы заставляли нас думать, причем довольно настойчиво. С фантазией у меня туго, как и с верой в собственные силы, и процессы шли со скрипом. Вы это, конечно, заметили, но все-таки блюда были приготовлены «с чистого листа», и даже муж ощущал что это что-то новое и ему это нравилось на вкус. Когда речь случайно зашла про пасту в чате, Вы спросили, что не получается и предложили помощь. Я ухватилась за эту возможность и, в результате, опробовала и ручной замес теста и достала из чулана гаджеты. И отработала этот процесс во всех видах. Это прямо приз- гаджеты пылились, чувство вины росло, и уже было понятно, что такая ситуация преспокойненько может длиться долгие годы. Ризотто... это вообще чудо! Я его боялась как огня. А тут и из перловки сделала, и мультиварку с режимом «ризотто» опробовала. И ведь понравилось! Конечно, кому-то эти « достижения» покажутся смешными. Но для меня это очень важно. Даже такие несмелые шажочки. Но, все-таки, наверх. Материал Вы излагаете очень хорошо. Он замечательно укладывается. Еще раз благодарю!
Юлия, студентка курса «Современная домашняя кухня»

Алексей, большое спасибо!
Вот вы где-то упоминали, что хороший стейк трудно испортить, равно как из плохого мяса трудно приготовить вкусный стейк. Своим же курсом вы опровергли сами себя :) Даже из неважного отруба у меня получился прекрасный стейк — сочный и ароматный.
Так что еще раз благодарю за курс — он на все сто!
Robinson, студент экспресс-курса «Безупречный стейк»

На интенсиве я хотела проработать умение не навредить приготовляемому блюду. Теперь чувствую себя увереннее на кухне. Уже подумаю об использовании тех ингредиентов, которых раньше побаивалась. Думаю, что буду более смело смотреть на рецепты, которые раньше пролистывала (потому что казалось, что они очень сложные).
Жизнь после интенсива изменилась кардинально! Для меня лично интенсив был слишком интенсивным) Видимо, из-за того, что у меня нет дома базовых продуктов, мне приходилось чуть ли не каждый день ходить в магазин, чтобы купить что-то для домашки. Но сам процесс приготовления был приятный, хотелось сделать максимально хорошо. Темы были очень интересные, я с нетерпением ждала каждого нового видео. Особенно понравилось про лимон, орехи и специи. Теперь подумываю, что мне следует подробнее изучить специи, чтобы разумнее из использовать.
Обратная связь Алексея потрясала своим объемом, продуманностью и проработкой. А главное, такой тон, что не чувствуешь себя неумехой, а видишь где и что надо проработать, на что обратить внимание. Жалко, что не успела добить последнюю домашку, но это уже мелочи по сравнению с тем, что я сейчас использую приемы, о которых узнала, на ежедневной основе.
Елена, студентка интенсива «Секретные приемы шеф-поваров»

Пройдя первый курс в школе Алексея Онегина «Современная домашняя кухня», я уже без раздумий взялась за курс «Готовим без мяса». Если первый курс послужил выработке системы в готовке, то этот я могла бы обозначить как расширение горизонтов. Я всегда понимала необходимость растительной пищи, но часто она действительно была скучноватой. Во время курса, при приготовлении домашних заданий, знакомые продукты заиграли яркими красками, и появились новые ингредиенты, которые я до сих пор никогда не использовала. Я познакомилась с соей и ее производными, попробовала новые неожиданные сочетания овощей, круп, бобовых. Не все получалось с первого раза, но появилось желание пробовать новое. Курс небольшой по времени, но очень емкий по содержанию. Это Большая работа, которую Алексей проделал, чтобы вложить нам в головы и руки новые знания. Ещё раз Спасибо!
Ольга, студентка курса «Готовим без мяса»

После двух курсов Алексея Онегина- «Современная домашняя кухня» и «Готовим без мяса» вопрос о продолжении обучения для меня не стоял. И снова - удивление от полученного материала. Если первый курс по современной кухне систематизировал мои знания и навыки, вывел их на новый уровень, курс «Без мяса» расширил горизонты, разнообразил домашнее меню, то «Морепродукты» это ликбез. Я поняла, что до сих пор морепродукты я не готовила, я над ними издевалась самыми изощренными способами. И они мне мстили размытым вкусом, невнятной консистенцией, то резиновой, то полужидкой, что ещё противнее. Самое обидное - что при этом я использовала рецепты и советы, найденные в интернете, причём как бы от именитых шефов. Даже кальмары использовались только на 10% от их потенциала - варка для салата. И их я не очень любила. Мидии вообще не рассматривала как еду, а про гребешки только слышала и пару раз пробовала в ресторане- не впечатлило.
И вдруг - откровение за откровением. И первое же домашнее задание - жареные креветки и креветки на пару - были оценены детьми как «божественные». А всего-то я строго следовала инструкциям по работе с морепродуктами, полученными от Алексея. Потом последовали новые задания, новые исходные продукты. И морегадный новогодний стол на котором были креветки двух видов, мидии в створках, фаршированные кальмары, Том Ям. И впервые за много лет еда не задержалась на неделю, а исчезла к обеду 1-го января.
Так что всем советую: не верьте интернету, верьте профессионалам.
А Алексею хочу ещё раз выразить благодарность за титанический труд по подготовке этого курса.
Ольга, студентка курса «Морепродукты: полный курс»

На экспресс-курсе «Безупречный стейк» хотела научиться жарить безупречные стейки и не портить хорошее мясо. Жизнь стала осмысленнее. :) Очень полезна информация о видах стейков, тонкостях приготовления. Теперь не ошибусь с выбором. С обратной связью всё отлично, спасибо!
Татьяна, студентка экспресс-курса «Безупречный стейк»
Гарантии
ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ, НО ЕЩЕ СОМНЕВАЕТЕСЬ?

Я, Алексей Онегин, трачу десятки и сотни часов, чтобы в моей Кулинарной школе вы получили максимум полезных знаний и внедрили практические навыки, которые будете использовать каждый день. Я абсолютно уверен в качестве моих обучающих курсов, и поэтому даю вам мою личную гарантию:
Независимо от вашего уровня предварительной подготовки, любой выбранный вами курс при ответственном подходе к обучению выведет вас на новый уровень понимания ингредиентов, кулинарных методов и технологий.
И если после первого ознакомления с материалами курса вы поймёте, что он не даст вам пользы, на которую вы рассчитывали, просто напишите в службу поддержки Кулинарной школы в течение трёх дней с даты начала курса, и я верну вам деньги.
Бесплатно
В этом разделе собраны полезные книги и другие бесплатные продукты Кулинарной школы
Книга рецептов
Мои лучшие рецепты: пошаговый разбор
Книга с моими самыми популярными рецептами, которые уже оценили десятки тысяч читателей, оставившие сотни комментариев. Эту книгу я дарю в подарок каждому подписчику моей кулинарной рассылки.
Книга полезных советов
Советы путешественника
Книга для тех, кто хочет научиться самостоятельно организовывать свои путешествия, чтобы экономить время, деньги и нервы. Эту книгу я дарю в подарок каждому подписчику моей рассылки о путешествиях.
Книга рецептов
Книга домашних деликатесов
Книга рецептов
Избранные рецепты для мангала и гриля
Большой сборник сезонных рецептов для приготовления на мангале, гриле и барбекю. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, десерт - от простейших шашлыков до более сложных блюд с ароматом костра.
Книга рецептов
Авторские рецепты су-вид
Вводная статья по теории и практике технологии су-вид и десяток новых рецептов рыбы, мяса, овощей и десерта, которые можно приготовить, используя этот метод.